Ingrédients
Équivalences
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron
Mascarpone maison
Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron
Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.
Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement.
Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.
12 heures après : placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. On trouve les gazes en pharmacie. Choisissez les plus grandes, c’est plus pratique.
Transférer le mélange dans la passoire. Le « futur » mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte et de petit lait au fond du récipient. Inutile de verser ce petit lait dans la passoire
Laisser égoutter au moins 24h heures au réfrigérateur.
Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron
Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.
Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement.
Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.
12 heures après : placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. On trouve les gazes en pharmacie. Choisissez les plus grandes, c’est plus pratique.
Transférer le mélange dans la passoire. Le « futur » mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte et de petit lait au fond du récipient. Inutile de verser ce petit lait dans la passoire
Laisser égoutter au moins 24h heures au réfrigérateur.
Modifié (mai 2010)
