Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de fromage blanc
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de cerfeuil
- 5 cl de vin blanc sec
- 6 feuilles de gélatine
- 2 échalotes
- 100 gr d'emmenthal râpé
- 60 gr de beurre salé
- 1 c. à soupe rase de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
Millefeuilles à l'emmenthal,au fromage blanc ,aux herbes et au vin blanc
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8 min Temps de repos : 1 heures
Pour la mousse de fromage blanc :
Pour les tuiles :
Ustensiles :
Préparation
1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C).
2 / Dans le bol du mixer, mettez le gruyère râpé, le beurre salé coupé en morceaux, les blancs d'oeufs, l'huile, le sucre glace, la farine, du sel et du poivre.
3 / Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient bien mélangés.
4 / Préparez les tuiles en étalant bien en couche fine la préparation à l'aide de cuillères à soupe. Faites-en cuire quatre puis renouvelez l'opération. (vous devez avoir 8 tuiles).Passez au four 7 à 8 min pour chaque fournée en surveillant bien que ça dore mais ne brûle pas.
5 / Préparez la mousse de fromage blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Dans le mixer, mettez la ciboulette ciselée.
6 / Puis ajoutez les feuilles de cerfeuil, les pluches d'aneth (gardez-en 4 branches pour la décoration), et l'échalote.Mixez bien le tout.
7 / Sortez les tuiles du four et réservez-les.
8 / Mettez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez-y les herbes mixées, du sel et du poivre.
9 / Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il frémisse et essorez bien la gélatine.
10 / Incorporez la gélatine au vin chaud tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de gélatine.
11 / Ensuite ajoutez le mélange vin/gélatine au mélange fromage/herbes tout en fouettant.Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
12 / Réchauffez un peu au four les tuiles au fromage, à l'aide du boulier à glace, confectionnez 2 boules pour chaque tuile. (prenez soin de rincez dans l'eau fraîche le boulier entre chaque boule).
13 / Disposez sur chaque tuile 2 boules de mousse au fromage blanc puis déposez en biais une deuxième tuile.
14 / Servez de suite, sinon au contact de la tuile tiède le fromage blanc pourrait se liquéfier et décorez d'une branche d'aneth.
Bon appétit
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8 min Temps de repos : 1 heures
Pour la mousse de fromage blanc :
- Ingrédients :
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de cerfeuil
5 cl de vin blanc sec
400 gr de fromage blanc
6 feuilles de gélatine
2 échalotes
sel, poivre
Pour les tuiles :
- 100 gr d'emmenthal râpé
60 gr de beurre salé
1 c. à soupe rase de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 gr de farine
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
35 gr de farine
Ustensiles :
- 1 mixer
papier sulfurisé
1 boulier à glace
Préparation
1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C).
2 / Dans le bol du mixer, mettez le gruyère râpé, le beurre salé coupé en morceaux, les blancs d'oeufs, l'huile, le sucre glace, la farine, du sel et du poivre.
3 / Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient bien mélangés.
4 / Préparez les tuiles en étalant bien en couche fine la préparation à l'aide de cuillères à soupe. Faites-en cuire quatre puis renouvelez l'opération. (vous devez avoir 8 tuiles).Passez au four 7 à 8 min pour chaque fournée en surveillant bien que ça dore mais ne brûle pas.
5 / Préparez la mousse de fromage blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Dans le mixer, mettez la ciboulette ciselée.
6 / Puis ajoutez les feuilles de cerfeuil, les pluches d'aneth (gardez-en 4 branches pour la décoration), et l'échalote.Mixez bien le tout.
7 / Sortez les tuiles du four et réservez-les.
8 / Mettez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez-y les herbes mixées, du sel et du poivre.
9 / Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il frémisse et essorez bien la gélatine.
10 / Incorporez la gélatine au vin chaud tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de gélatine.
11 / Ensuite ajoutez le mélange vin/gélatine au mélange fromage/herbes tout en fouettant.Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
12 / Réchauffez un peu au four les tuiles au fromage, à l'aide du boulier à glace, confectionnez 2 boules pour chaque tuile. (prenez soin de rincez dans l'eau fraîche le boulier entre chaque boule).
13 / Disposez sur chaque tuile 2 boules de mousse au fromage blanc puis déposez en biais une deuxième tuile.
14 / Servez de suite, sinon au contact de la tuile tiède le fromage blanc pourrait se liquéfier et décorez d'une branche d'aneth.
Bon appétit