Ingrédients
Équivalences
- 1 feuille 1/4 de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée
- 100g de faisselle de chèvre en dés
- 15g de fromage blanc
- QSde crème liquide
- ciboulette ciselée
- un peu de vinaigrette de citron
- 25g de roquette
- 1 glaçon
- 5cl d'huile d'olive
- sel poivre
GELÉE DE TOMATESsource : www.mercotte.
La gelée de tomates: 25cl de jus de tomates bien assaisonné en sel, poivre, sel de céleri, Tabasco, vinaigre de Xérès. Prélever un peu de jus, le chauffer et y dissoudre 1 feuille 1/4 de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Mélanger avec le reste du jus, réserver.
MOUSSE DE MOZZARELLAsource : www.mercotte.
La mousse de mozzarella: 100g de mozzarella en dés, 15g de fromage blanc, QSde crème liquide, ciboulette ciselée, un peu de vinaigrette de citron . Mélanger le tout. Dresser au fond des verres avec une poche à douille - très pratique pour la régularité de la couche et pour éviter les salissures
PESTO DE ROQUETTEsource : www.mercotte.
Le pesto de roquette : 25g de roquette, 1 glaçon, 5cl d'huile d'olive, sel poivre.Mixer le tout, ajuster l'assaisonnement et réserver au frais.
Le dressage : Couler la gelée presque froide sur la mousse de mozzarella. Laisser prendre au réfrigérateur. Au moment du service ajouter une cuillère à café depesto et un peu de caramel de balsamique.
on avait remplacé la mozarelle par de la faisselle de chèvre : moins gras et plus gouteux
bon appétit!
La gelée de tomates: 25cl de jus de tomates bien assaisonné en sel, poivre, sel de céleri, Tabasco, vinaigre de Xérès. Prélever un peu de jus, le chauffer et y dissoudre 1 feuille 1/4 de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Mélanger avec le reste du jus, réserver.
MOUSSE DE MOZZARELLAsource : www.mercotte.
La mousse de mozzarella: 100g de mozzarella en dés, 15g de fromage blanc, QSde crème liquide, ciboulette ciselée, un peu de vinaigrette de citron . Mélanger le tout. Dresser au fond des verres avec une poche à douille - très pratique pour la régularité de la couche et pour éviter les salissures
PESTO DE ROQUETTEsource : www.mercotte.
Le pesto de roquette : 25g de roquette, 1 glaçon, 5cl d'huile d'olive, sel poivre.Mixer le tout, ajuster l'assaisonnement et réserver au frais.
Le dressage : Couler la gelée presque froide sur la mousse de mozzarella. Laisser prendre au réfrigérateur. Au moment du service ajouter une cuillère à café depesto et un peu de caramel de balsamique.
on avait remplacé la mozarelle par de la faisselle de chèvre : moins gras et plus gouteux
bon appétit!
Modifié (déc. 2007)