Ingrédients
Équivalences
- 1,5 l de lait bio entier
- 10 gouttes de présure
- 9 Cuil. à café de jus de citron
Mozzarella
• 1,5 l de lait bio entier (attention surtout pas de pasteurise),
• 10 gouttes de présure,
• 9 Cuil. à café de jus de citron
• Verser le lait dans une casserole en inox, ajouter le jus de citron.
• Commencer a chauffé doucement. Il est nécessaire d'avoir un thermomètre.
• Quand le lait atteint 32°C ajouter la présure hors feu, mélanger doucement.
• Recouvrir et laisser reposer 5-6 mn. Le lait doit se décomposer en 2 parties, si nécessaire laisser plus longtemps.
• Avec un couteau couper le caille obtenu en cubes.
• Remettre la casserole sur le feu, jusqu'a la température de 40 °C.
• A l'aide d'une écumoire recueillir le caille et le déposer dans un tamis, pour qu'il s'égoutte.
• Presser doucement le caillé pour enlever le plus de petit lait.
• Mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Faire chauffer 1mn au maximum.
• Malaxer, remettre 2 fois 30 sec.
• Malaxer le fromage avec des cuillères et quand il devient moins chaud, le malaxer, l'étirer avec vos mains.
o Si vous ne possédez pas de micro-ondes ou pour une recette plus authentique : voici la marche à suivre.
o Une fois le caillé égoutté, le déposer dans un saladier, faire chauffer le petit lait (tout seul!) jusqu'a 50°C.
o Puis verser suffisamment de petit lait sur le caille pour le recouvrir, le caille va se réchauffer et il sera malléable a souhait, lisse.
o Bien malaxer, étirer le caille, si pas suffisamment étirable, flexible, réchauffer encore du petit lait et recommencer l'opération.
• Puis le former en une belle boule....
• Et voila une superbe mozzarella en 30 mn. chrono....
• A faire et a refaire. Pour 1,5 litre de lait on obtient une boule de mozzarella de 170 gr....
• Pour la conservation, dans de l'eau salée.... mais c'est meilleur manger de suite...
Nb : a propos de la présure, on la trouve en pharmacie, pour les végétariens il est possible de trouver de la présure non animale sur le net.
Dans certaines recettes on remplace la présure par du vinaigre ou du citron, mais les fromages obtenus sont moins compactes, pour la mozzarella cela ne fonctionne pas...
• 1,5 l de lait bio entier (attention surtout pas de pasteurise),
• 10 gouttes de présure,
• 9 Cuil. à café de jus de citron
• Verser le lait dans une casserole en inox, ajouter le jus de citron.
• Commencer a chauffé doucement. Il est nécessaire d'avoir un thermomètre.
• Quand le lait atteint 32°C ajouter la présure hors feu, mélanger doucement.
• Recouvrir et laisser reposer 5-6 mn. Le lait doit se décomposer en 2 parties, si nécessaire laisser plus longtemps.
• Avec un couteau couper le caille obtenu en cubes.
• Remettre la casserole sur le feu, jusqu'a la température de 40 °C.
• A l'aide d'une écumoire recueillir le caille et le déposer dans un tamis, pour qu'il s'égoutte.
• Presser doucement le caillé pour enlever le plus de petit lait.
• Mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Faire chauffer 1mn au maximum.
• Malaxer, remettre 2 fois 30 sec.
• Malaxer le fromage avec des cuillères et quand il devient moins chaud, le malaxer, l'étirer avec vos mains.
o Si vous ne possédez pas de micro-ondes ou pour une recette plus authentique : voici la marche à suivre.
o Une fois le caillé égoutté, le déposer dans un saladier, faire chauffer le petit lait (tout seul!) jusqu'a 50°C.
o Puis verser suffisamment de petit lait sur le caille pour le recouvrir, le caille va se réchauffer et il sera malléable a souhait, lisse.
o Bien malaxer, étirer le caille, si pas suffisamment étirable, flexible, réchauffer encore du petit lait et recommencer l'opération.
• Puis le former en une belle boule....
• Et voila une superbe mozzarella en 30 mn. chrono....
• A faire et a refaire. Pour 1,5 litre de lait on obtient une boule de mozzarella de 170 gr....
• Pour la conservation, dans de l'eau salée.... mais c'est meilleur manger de suite...
Nb : a propos de la présure, on la trouve en pharmacie, pour les végétariens il est possible de trouver de la présure non animale sur le net.
Dans certaines recettes on remplace la présure par du vinaigre ou du citron, mais les fromages obtenus sont moins compactes, pour la mozzarella cela ne fonctionne pas...