Pétafine ou Potafine ou aptafine

1 mai 2004

Bonjour à tous,

Un marché artisanal hier m'a ramenée au souvenir de ce que ma famille de Lyon appelait la "Pétafine"

c'est-à-dire une crème faite avec les vieux restes de fromages et de l'eau-de-vie.

Qui en saurait un peu plus?

On m'a assuré que cette préparation se vendait encore à Lyon et au plus haut prix.

J'aimerais en savoir plus sur l'origine de la recette (est-elle vraiment lyonnaise ou d'ailleurs?), sur son élaboration, ses ingrédients, et tout ce qui peut s'y rapporter.

Merci à tous!

2 Recette mai 2004

Pétafine

Ingrédients Équivalences

fromage de lait de chèvre et de vache mélangés, simplement égouttés
fromage sec et fort
lait chaud
un peu d'huile
de la fine champagne
un peu d'absinthe
du sel
du poivre

Bonjour!!

En fait la petafine c'est plutôt de la région dauphinoise que de la région lyonnaise, mais bon, c'est limitrophe !!
Voilà ce que j'ai trouvé là dessus,
A lyon c'est plutôt la cervelle de canut qui y ressemblerait mais en pas fermenté ! ça on peut en acheter, quant à la pétafine je n'en ai jamais vu sur les marchés !!

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
La petafine, vieux plat dauphinois, est faite avec du fromage de lait de chèvre et de vache mélangés, simplement égouttés, mais pas secs.Pétrissez ces fromages frais avec une pâte obtenue en ramollissant du fromage sec et fort dans du lait chaud.Ajoutez ensuite un peu d'huile, de la fine champagne et un peu d'absinthe, du sel, du poivre, le tout bien mélangé.Les vieux montagnards nous assurent que cette petafine peut être consommée immédiatement.Mais, eux, ils préfèrent la laisser vieillir quelque temps avant de la toucher.
petafine s. m.

Fromage fort particulièrement ...fort. Quand gn'a beaucoup de monde dans le train, te sors ton pétafine et t'as tout la place que te veux !

Fromage fermenté obtenu par longue macération de restes de fromages dans de l'eau de vie et du vin blanc (on garde le fond du pot pour réensemencer...).
La petafine, c'est bon, mais faut pas être fragile des intestins !...

Note : ne pas confondre la tomme daubée (fromage frais) avec la petafine (fromage fermenté, qui, lui, est vraiment "daubé"...).

Mercotte

3 juin 2004

Merci Mercotte de ton dévouement, c'est génial ce que j'ai appris grâce à toi! En fait, mes grand-parents étaient lyonnais et il y avait fréquemment de cette préparation au cours des réunions de famille. Ici, ça me semble difficile de trouver les ingrédients pour élaborer pareil miracle, mais je prends patience et imprime en tout cas ton message.
Merci encore...

Les fleurs d'acacia, quant à elles, sont en train de macérer dans l'eau durant trois jours avant de tâcher d'en faire une gelée, après avoir compulsé les livres
(Celui de Christine Ferber, pourquoi ne pas le dire?)... Mais c'est un de ces boulots! Quand on travaille, faire ça en semaine c'est un défi! Enfin, on verra le résultat...

Cette semaine j'ai fait tomates vertes, pommes et cannelle..... Miam! Succulente!

Cette page Internet est géniale, j'en profite pour remercier et saluer toute l'équipe. A très bientôt.

4 févr. 2006

-En cherchant une recette je suis tombée sur les nombreuses questions concernant la "pétafine" ou Potafine ou aptafine...Je suis lyonnaise, j'habite en Isere, les fromages forts c'est un peu notre truc dans la région.

Pétafine ou Potafine ou aptafine

Prendre tous les vieux de fromage, mixer avec 1 ou plusieurs gousse(s) d'ail (à son goût), et fromage blanc (sinon trop sec). On peut rajouter du vin blanc, d'autres parlent d'eau de vie...

On obtient une pâte, à tartiner sur un bon pain de campagne... et le vin rouge qui va bien avec si on est amateur.

note : pour faire moins fort : alléger l'ail et/ou forcer sur les fromages à pâte molle (vaches qui rit)

-Voili, voilou. pour la recette!Sinon on trouve de ce fromage ds la région même ds les hypers rayon fromage à la coupe... au poids ! Par contre dans les vieilles fermes, ça peut ressembler à la célèbre séquence dans les "bronzés font du ski, genre le fromage qui court tout seul..)

Bizous à toutes et bonne Aptafine !!!!