Recette du fromage blanc maison sans présure ?

pour les yaourts j'en fait toutes les semaines nature

les titres des ouvrages LA FRANCE DES FROMAGES A.O.C

LE GOÛT DU ROMAGE celui ci donne moins de détail juste comment le fromage est fait mais sans grande précision

en lisant ces livres on découvre soit même comment affiner le fromage

par exemple le picodon de l'ardèche doit être salé que sur une face le jour même et l'autre le lendemain ect..

le caillé aussi est important pour la texture du fromage ( coupé en grains de riz ) ou plus gros ou plus petit ect....

bonne journée

Merci bcp pour tous ces conseils Vous êtes génial
Donc mon fromage est bien resté au frigidaire tout ce temps là, et je n'ai salé que le lendemain... Je vais le goûter aujourd'hui, je vous dirais le résultat ...
<tombouctoufr> : Est-ce que tu fais égoutter à température ambiante ?Et quand tu mets ds l'eau, c'est aussi à température ambiante ?
Parceque moi aussi je suis ds un pays chaud, moyenne 30-35°C...

<Muscadine> : Je ne trouve pas le livre : LA FRANCE DES FROMAGES A.O.C
Aurai-tu d'autres référence (code ISBN, auteur, ...) ?
Excuse-moi et encore merci

ISBN 2-85744-923-2

je me sauve a+

@ muscadine
tu fais les yaourts à la yaourtière ou autrement?

Je vais me procurer le livre de toute façon, il a l'air diablement intéressant.

oui avec la yaourtière mais c'est pas une obligation si tu n'en a pas tu fais sans c'est plus long c'est tout .

je fais chauffer le lait à 37 ° avec un yaourt dedans bien mélangé et je remplis mes pots ensuite dans la yaourtière 8h ou sans 12 h, en règle générale je les fait le soir et le lendemain je les mets dans le réfrigérateur .

pour le livre si tu trouves pas je ferai une photo de la couverture que je mettrai dans mon album , comme ça tu pourras visualiser

bonne journée et bon week end à vous tous

En fait, je procède ainsi:

2 heures auparavant, je sors un yaourt et le laisse à température ambiante pour réveiller le ferment.
En m^me temps, je fais chauffer mon lait de ferme durant 10 minutes à environ 90° [c'est la recette dite bulgare, je crois]. Lorsque le lait a suffisamment refroidi [45°], je dilue mon yaourt délicatement dans le lait puis mets en pots.
Entretemps, j'ai amené à ébullition de l'eau dans une cocotte-minute; j'enlève l'eau, dispose les pots, ferme et entoure la cocotte d'une grosse couverture pour maintenir la chaleur. Durant la nuit, le yaourt prend mais parfois il est un peu glaireux.
Comme j'avais acheté des ferments à la pharmacie [5 euros, on peut faire 150 yourts avec], il semble que la seule solution soit l'ajout de lait en poudre.

Voici ma recette :
Du lait frais de la ferme (ok tout le monde n'en a pas..)
Un yaourth nature ferme de préférence Bio pour avoir de bon ferments et peu d'autre choses(épaissisants, gélatifiant, etc..)
1.Je fait bouillir mon lait avec le sucre (70 gr par litre de lait)
2.Je laisse refroidir à environ 35°C mais jamais à plus de 40°C car il y a deux ferments pour le yaourth : Le premier est heureux à 32 °C et le deusième à 37°C. Vers 42°C ils sont bien mal en point et l'on obtient un yaourth liquide, glaireux ou encore avec un goût douteux...
3.Je mets mes pots dans de l'eau et hop dans le stérilisateur thermostat 37°C pour 5 à 6 heures puis laisse refroidir..
4. 3 ou 4 heures dans le frigo et miam...miam...

Ptitetribue, avec six mois de retard: Oui, le lait caillait à température ambiante, (au Sahel), de même que l'égouttage dans un torchon et le salage dans de l'eau salée, pas de frigo dans le coin.
Mais les collèges adoraient les petits fromages blancs.

2009 à toutes et à tous.

Bonjour myms
POur bien réussir le fromage blanc sans présure,ajoute 5 bonnes c à soupe de lait en poudre .en été 3 jours .chez moi il fait chaud tout le temps,j en fais donc toute l année.Tu trouveras sur des sites marchands1 appareil qui fait 1 litre en huit heures.regarde plusieurs il y a des différences de prix( 5 c à soupe pour 1l de lait.) ce même appareil fait également les yaourts.

bonjour,pour ma part je mélange deux petits suisses nature a un litre et demi de lait ,j aie une fromagère seb.

Bonjour a toutes !

Je suis nouvelle sur ce forum. Je laisse passer le message de bienvenue et j'attaque avec mes questions

Bonne journée !