Recette Italienne : Le frico

angela la nordiste,

Je découvre par hasard ta demande et nous aussi nous provenons du nord du friul et je connais le frico !

Alors je dois te dire que le frico est le striculli du fromage c'est à dire une fois que l'on met le lait en presse et qu'il a caillé et bien on le presse et tout ce qui dépasse est coupé des bord de l'énorme faiselle et c'est ça le frico...

Ici et en france, je ne vois pas ou tu peux t'en fournir et j'ai déjà essayé de refaire cette recette avec un autre fromage mais sans beau résultat.

J'ai essayé avec de la mozzarelle filante et de l'autre aussi mais rien de bien.

Quand je vais en Italie, je fais le plein, je le congèle dès que je rentre chez moi mais ce fromage deviens rare avec les nouvelles réglementations. Il faut se battre avec le fromager pour qu'il me le vende car il ne peux pas, c'est pour jeter,jusqu'a maintenant j'y suis arrivée mais jusqu'a qaund?

La recette chez nos parents est celle ci :

- Du fromage à frico
- Des pommes de terre râpées
- sel
- poivre

c'est tout

Il faut faire cuire les pommes de terre râpée dans de l'huile et l'orsqu'elles sont presque cuites on fait fondre le frico dessus, on couvre et on retourne comme une tortilla pour faire cuire de l'autre coté

je ne sais pas si je t'ai aidée mais on ne sais jamais je cherche toujours le fromage idéal pour le faire si je trouve je te le dis...

bises

Bonsoir,
Godinette a raison c'est difficle de trouver le bon fromage en france...
Mon beau-père, italien du frioul, fait cette recette et c'est délicieux.
Il garde plusieurs fromage comme reblochon, st nectaire, tomme de savoie ou pyrenée...jusqu'à ce qu'ils durcissent et deviennent rances.
Ensuite, il fait exactement comme Godinette.
Mais d'après lui, ce n'est pas aussi bon qu'avec le fromage du frioul...ca s'en rapproche.
Bonne soirée

bonjour à tous et à toutes.
permettez moi de poser une question: combien de personnes connaissent vraiment la recette du "frico"? peu ou pas, seul les anciens ORIGINAIRES, et non les expatriées qui ont entendu parler ou avoir vu faire par leur parents ou grands parents.
ceci dit, moi, frioulain, (furlan...) de souche, 64 ans, ayant beaucoup bourlingué, je vais vous dire qu'il y a autant de recettes que de goûts, mais, la recette BASE est la suivante: pommes de terre, fromage (tout fromage de montagne ou laiterie, mi sel fait l'affaire, pour autant qu'il ne soit ni trop vieux, ni trop salé...) oignon, sel, huile de MAIS ! oui de maïs, et pourquoi? parce qu'elle est neutre! beurre, PAS DE POIVRE ! alors les proportions : pour un "frico " moeulleux, 60% pmdt, 40%fromage, pour un "frico" normal, 50-50, pour un "frico" crocant, 40% pmdt 60% fromage, au delà de ces proportions soit vous vous cassés les dents, soit vous mangez uniquement de la "patate".
pour ce qui concerne la préparation: mettez l'huile de maïs, le beurre et le sel dans la poêle, qui doit être large, à très large, (noubliez pas que c'est une galette), selon vos goûts, mais attention à l'accès de gras, car votre fromage en contient.
chauffez à fond, faite dorer l'oignon, mettez y les pmdt coupées en petits morceaus ou râpées, baussez à feu moyen, surveillez RÉGULIÈREMENT, dés que le pmdt commencent à "ramollir, écrasez les avec une fourchette (attention au téflon!), lorque vous aurez fait presque une purée, ajoutez le fromage, touillez pour bien amalgamer, étaler avec le dos de la fourchette sur toute la surface de la poêle, baissez un peu le feu de cuisson, dorez un côté à votre goût, avec une spatule dàcollez et retournez la galette pour dorer l'autre coté. SERVIR CHAUD AVEC DES SAUCISSES DE TOULOUSE; DES DIOTS DE SAVOIE, OU encore mieux, DES VRAIES "lujianiis" du frioul. BON APPÉTIT et, SALUT!