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Une recette bourguignonne traditionnelle.
La recette de la "vraie" Gougère!!!
...selon Bernard ...
pour 8 personnes :
8 œufs, le même poids d'eau, la moitié du poids de beurre et la moitié du poids de farine.
Compter en plus 200 grammes de gruyère râpé.
Tu prends un œuf par personne. Tu pèses tes œufs entiers, pas cassés, avec la coquille. Après quoi tu prépares un poids égal d'eau, et un demi-poids de farine et de beurre.
(Exemple : 4 œufs pour 240 grammes au total donnent 240 grammes d'eau, 120 grammes de beurre et 120 grammes de farine). Compter en plus 25 grammes de gruyère râpé par œuf. Tu y es? on peut commencer.
Dans une casserole de taille adéquate, mets l'eau et le beurre. Fais prendre un bouillon, et, hors du feu, jettes la farine en une seule fois. Mélanges jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la casserole. Remets au feu une minute ou deux en tournant pour "faire sécher". Puis, hors du feu, incorpores les œufs en 3 ou 4 fois.(3 œufs = 3 fois, 5 œufs = 2 puis 2, et 1 etc...)
A chaque fois, mélanges jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.
On a réalisé là une pâte à choux "neutre". Incorporer le fromage râpé, saler, poivrer, muscade, et laisser refroidir.
Ceci fait, répartir la pâte en couronne sur une plaque à four et enfourner dans un four préchauffé à 210° pour 35 à 40 minutes.
Si tu respectes les proportions, c'est immanquable. Par contre, la pâte est très "physique".