Boudin Noir aux Oignons et Saint Nectaire

Rouleau de boudin noir et Saint Nectaire

sur son lit de purée d’oignons, vinaigrette de betteraves rouges

Pour 4 personnes

480 g de boudin noir
4 tranches de Saint Nectaire
2 feuilles de brick
250 g de pommes de terre
250 g de betteraves rouges
250 g d’oignons
75 g de beurre
150 g de lait
un petit peu de sucre en poudre
vinaigrette

1/Faire fondre les oignons finement ciselés avec 50 g de beurre,sucre-les légèrement,sel,laisse cuire doucement pendant 20 mn.

2/Pendant ce temps,fais cuire à la vapeur les pommes de terre et 200g de betteraves rouges,passe-les ensemble au mixeur,rajoute le beurre et le lait et tiends au chaud

3/Enveloppe chaque morceau de boudin noir avec une tranche de Saint Nectaire puis une 1/2 feuille de brick,enfourne pendant 15 mn a 140°,mixe les 50g de betterave rouge restant avec la vinaigrette

4/Dresse les assiettes en posant le rouleau de boudin sur le lit de purée d’oignons,entoure la purée d’oignons d’un filet de vinaigrette

Bon appétit!