Siaskas (fromage de Munster frais)
On utilise le lait de la traité de la veille au soir et le lait du matin.
On ne le fait pas bouillir, c'est à consommer le jour même ou le lendemain gardé au frais, après, ça devient du fromage ! À saler et à affiner.
Chauffage du lait à 37°, ajout de quelques gouttes de présure.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la masse soit caillée, comme du flan.
Avec une spatule ou un couteau, couper le caillé verticalement puis horizontalement, en cubes de 2 cm de côté .
Le petit lait sort et surnage.
Avec une passoire, ou une écumoire, mettre dans un moule troué, une passoire avec une mousseline une grande faisselle ou des petites faisselles
. Laisser égoutter 2 ou 3 heures, au froid si on veut que le fromage reste frais, après il devient caoutchouteux.
Démouler, sucrer, rajouter de la crème fraîche, et du kirsch ou de l 'alcool de framboise....
C'est le dessert traditionnel servi en ferme auberges de la vallée de Munster.
On utilise le lait de la traité de la veille au soir et le lait du matin.
On ne le fait pas bouillir, c'est à consommer le jour même ou le lendemain gardé au frais, après, ça devient du fromage ! À saler et à affiner.
Chauffage du lait à 37°, ajout de quelques gouttes de présure.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la masse soit caillée, comme du flan.
Avec une spatule ou un couteau, couper le caillé verticalement puis horizontalement, en cubes de 2 cm de côté .
Le petit lait sort et surnage.
Avec une passoire, ou une écumoire, mettre dans un moule troué, une passoire avec une mousseline une grande faisselle ou des petites faisselles
. Laisser égoutter 2 ou 3 heures, au froid si on veut que le fromage reste frais, après il devient caoutchouteux.
Démouler, sucrer, rajouter de la crème fraîche, et du kirsch ou de l 'alcool de framboise....
C'est le dessert traditionnel servi en ferme auberges de la vallée de Munster.
Modifié (avr. 2012)