Ingrédients
Équivalences
- 52g de beurre
- 52g de farine
- 37,5cl de lait
- 100g de gruyère râpé
- 60g de comté râpé
- 3 jaunes d’œufs
- 8 blancs d’œufs
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 4 gouttes de jus de citron
- 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
Soufflés au fromage
Les Ingrédients pour 6 personnes :
52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé
3 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron
pour les moules : 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
pour accompagner : mesclun, vinaigrette (je l’ai faite au vinaigre balsamique ce midi : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile), 18 tranches de magret de canard fumé, 18 cerneaux de noix.
La Recette :
1. Réaliser une béchamel (5 à 10mn) : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs et le fromage râpé. (2mn)
3. Chemiser les moules (4mn) : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l’excédent de farine.
4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d’œufs, puis les monter au batteur jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, mais pas trop ferme non plus. (3mn)
5. Incorporer délicatement, en 3 fois, à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d’air. (3mn)
6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d’eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d’une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.
Les Ingrédients pour 6 personnes :
52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé
3 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron
pour les moules : 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
pour accompagner : mesclun, vinaigrette (je l’ai faite au vinaigre balsamique ce midi : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile), 18 tranches de magret de canard fumé, 18 cerneaux de noix.
La Recette :
1. Réaliser une béchamel (5 à 10mn) : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs et le fromage râpé. (2mn)
3. Chemiser les moules (4mn) : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l’excédent de farine.
4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d’œufs, puis les monter au batteur jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, mais pas trop ferme non plus. (3mn)
5. Incorporer délicatement, en 3 fois, à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d’air. (3mn)
6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d’eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d’une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.