Ingrédients
Équivalences
- 52 g de beurre
- 52 g de farine
- 37,5 cl de lait
- 100g de gruyère râpé
- 60g de comté râpé (ou tout emmenthal)
- 3 jaunes d’œufs
- 8 blancs d’œufs
- sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron
- 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
Soufflés au fromage
Une formidable recette vue dans l'émission CCVB sur Fr**ce 2
Ingrédients:
pour 6 personnes :
52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé (ou tout emmenthal)
3 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron
pour les moules (6 ramequins) : 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
Préparation:
1. Réaliser une béchamel (5 à 10mn) : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs et le fromage râpé. (2mn)
3. Chemiser les moules (4mn) : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l’excédent de farine.
4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d’œufs, puis les monter au batteur jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, mais pas trop ferme non plus. (3mn)
5. Incorporer délicatement, en 3 fois, en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d’air. (3mn)
6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d’eau e. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné par exemple d’une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.
Ces soufflés sont très simples à réaliser si l'on suit bien la recette et délicieux ....
Ingrédients:
pour 6 personnes :
52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé (ou tout emmenthal)
3 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron
pour les moules (6 ramequins) : 10g de beurre pommade + 2 cuillères à soupe de farine
Préparation:
1. Réaliser une béchamel (5 à 10mn) : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs et le fromage râpé. (2mn)
3. Chemiser les moules (4mn) : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l’excédent de farine.
4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d’œufs, puis les monter au batteur jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, mais pas trop ferme non plus. (3mn)
5. Incorporer délicatement, en 3 fois, en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d’air. (3mn)
6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d’eau e. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné par exemple d’une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.
Ces soufflés sont très simples à réaliser si l'on suit bien la recette et délicieux ....
qui est en repos récupérateurs .....
