Ingrédients
Équivalences
- 75 grs de farine
- 75 grs de beurre
- 1/2 litre de lait
- 175 grs de gruyère râpé
- 6 jaunes d'oeufs
- 10 blancs d'oeufs
- sel, poivre de cayenne, noix de muscade
Pour 8 personnes:
75 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 litre de lait
175 grs de gruyère râpé
6 jaunes d'oeufs
10 blancs d'oeufs
sel, poivre de cayenne, noix de muscade
Préparation :
prendre 2 moules en terre cuite ou bols en inox.
Beurrer l'intérieur avec 25 grs de beurre ramolli et à l'aide d'un pinceau
Fariner délicatement l'intérieur avec 25 grs de farine
retournet les moules et tapoter pour faire tomber l'excédent de farine. En bref, nous avons chemisé les moules.
Raper le gruyère ou s'il n'est pas trop frais, le mixer
Faire un roux avec 50 grs de beurre et 50 grs de farine et le cuire en remuant 4 à 5 minutes (pour enlever l'acidité de la farine), faire refroidir
faire bouillir le 1/2 litre de lait assaisonné de sel, poivre et muscade
Verser une partie sur le roux froid de manière à bien le délayer au fouet
Verser le reste de lait et amener à ébullition en fouettant et en détachant convenablement le roux des coins de la casserole
Cuire 5 minutes en remuant; la consistance doit être assez épaisse comme une béchamel bien serrée, c'est d'ailleurs une béchamel.
Ajouter les 6 jaunes d'oeufs en mélangeant
Cuire 3 minutes
Battre les 10 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et dans un bol bien froid
Prendre un peu de blanc et les incorporer à la béchamel en ayant soin de soulever la masse à le spatule
Ajouter les reste des blancs, le gruyère râpé et mélanger délicatement
Emplir les moules de la préparation
Lisser la surface avec une spatule
Cuisson :
Les poser sur une surface chaude ( ou dans un bain-marie),pour faciliter le démarrage pendant 1 à 2 minutes
Enfourner à 200° (th6-7), pendant 20 minutes
Décoller légèrement au bout de 5 minutes de cuisson les bords du soufflé avec la pointe d'un couteau
Sortir les soufflés et servir aussitôt pour ne pas qu'ils retombent
75 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 litre de lait
175 grs de gruyère râpé
6 jaunes d'oeufs
10 blancs d'oeufs
sel, poivre de cayenne, noix de muscade
Préparation :
prendre 2 moules en terre cuite ou bols en inox.
Beurrer l'intérieur avec 25 grs de beurre ramolli et à l'aide d'un pinceau
Fariner délicatement l'intérieur avec 25 grs de farine
retournet les moules et tapoter pour faire tomber l'excédent de farine. En bref, nous avons chemisé les moules.
Raper le gruyère ou s'il n'est pas trop frais, le mixer
Faire un roux avec 50 grs de beurre et 50 grs de farine et le cuire en remuant 4 à 5 minutes (pour enlever l'acidité de la farine), faire refroidir
faire bouillir le 1/2 litre de lait assaisonné de sel, poivre et muscade
Verser une partie sur le roux froid de manière à bien le délayer au fouet
Verser le reste de lait et amener à ébullition en fouettant et en détachant convenablement le roux des coins de la casserole
Cuire 5 minutes en remuant; la consistance doit être assez épaisse comme une béchamel bien serrée, c'est d'ailleurs une béchamel.
Ajouter les 6 jaunes d'oeufs en mélangeant
Cuire 3 minutes
Battre les 10 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et dans un bol bien froid
Prendre un peu de blanc et les incorporer à la béchamel en ayant soin de soulever la masse à le spatule
Ajouter les reste des blancs, le gruyère râpé et mélanger délicatement
Emplir les moules de la préparation
Lisser la surface avec une spatule
Cuisson :
Les poser sur une surface chaude ( ou dans un bain-marie),pour faciliter le démarrage pendant 1 à 2 minutes
Enfourner à 200° (th6-7), pendant 20 minutes
Décoller légèrement au bout de 5 minutes de cuisson les bords du soufflé avec la pointe d'un couteau
Sortir les soufflés et servir aussitôt pour ne pas qu'ils retombent