Stifado de porc cuminé aux olives noires

STIFADO DE PORC AU CUMIN
pour 5 - 6 personnes

Ingrédients
1 kg de porc taillé en cubes
Sel, poivre
1 cs de Moutarde
1 cc de paprika
1 cc de cumin
1 cc de coriandre
2 gousses d’ail écrasées
2 gros oignons hachés
1 carotte
1 cs de persil
1,2 dl d’huile d’olive
180 g d’olives noires

Préparation

1. Mélanger les cubes de viande dans une grande jatte avec le sel, le poivre, la moutarde et les épices. Ajouter l’ail écrasé, les oignons hachés, les légumes taillés en brunoise ainsi que le persil. Arroser d’huile et entreposer à couvert durant la nuit au réfrigérateur.

2. Mettre la viande avec la marinade dans une cocotte. Recouvrir jusqu’à affleurement (mi-eau, mi-vin blanc). Cuire à couvert durant 60 minutes à feu doux et, en cas de besoin, rajouter un peu d’eau.

3. Vers la fin de la cuisson, incorporer les olives. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans la cocotte ou dans une terrine.

Accompagner de couscous, de boulgour ou de riz coloré, selon les préférences, au safran ou au curcuma. Autre variante: galettes ou pain de campagne.

Bon appétit