Ingrédients
Équivalences
- 4 poires très parfumées
- 1/2 citron
- 200 g de roquefort
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de cayenne
J'ai fait cette recette quelques fois ... elle est relativement simple et permet de prévoir une entrée à l'avance quand on n'a pas trop le temps. Je l'ai trouvée dans un Cuisine Actuelle Hors Série d'il y a quelques années
Terrine de poires au roquefort
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Pas de cuisson - Réfrigération : 12h
Ingrédients
4 poires très parfumées
1/2 citron
200 g de roquefort
100 g de beurre ramolli
100 g de cerneaux de noix
1 pincée de cayenne
Pour le service :
18 cerneaux de noix
1 frisée
2 càs de vinaigre de xérès
1 càs d'huile de noix
6 càs d'huile d'arachide
sel, poivre du moulin
Confectionnez le beurre de roquefort. A la fourchette, malaxez le roquefort, le beurre mou et une petite pincée de cayenne.
Pelez les poires. Coupez-les en deux pour retirer le coeur et les pépins. Tranchez-les en minces lamelles. Citronnez-les aussitôt. Concassez 100g de noix.
Tapissez une terrine rectangulaire de film étirable. Laissez-le bien dépasser sur les bords.
Parsemez le fond d'un peu de poudre de noix, recouvrez de lamelles de poires, puis d'une couche de beurre de roquefort. Saupoudrez de noix et continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de poires. Tassez la préparation. Rabattez le film étirable et placez 12 h au frais.
Juste avant de servir, mélangez dans un bol le vinaigre de xérès avec du sel, du poivre, l'huile de noix et l'huile d'arachide versées en filet.
Réservez-en deux cuillerées pour la finition.
Lavez, essorez la frisée et assaisonnez-la avec la vinaigrette. Démoulez la terrine de poires sur une planche et enlevez le papier. Découpez-la en tranches.
Répartissez la salade frisée sur six assiettes de service, posez une tranche de terrine par-dessus et parsemez la frisée du reste de cerneaux de noix. Nappez la terrine de la vinaigrette réservée. Servez bien frais en escortant de tranches de pain de campagne grillées et encore tièdes.
Il vaut mieux faire cette recette avec des ingrédients à température ambiante ... c'est plus facile pour faire le beurre et pour le montage.
Bon appétit
Christal
Terrine de poires au roquefort
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Pas de cuisson - Réfrigération : 12h
Ingrédients
4 poires très parfumées
1/2 citron
200 g de roquefort
100 g de beurre ramolli
100 g de cerneaux de noix
1 pincée de cayenne
Pour le service :
18 cerneaux de noix
1 frisée
2 càs de vinaigre de xérès
1 càs d'huile de noix
6 càs d'huile d'arachide
sel, poivre du moulin
Confectionnez le beurre de roquefort. A la fourchette, malaxez le roquefort, le beurre mou et une petite pincée de cayenne.
Pelez les poires. Coupez-les en deux pour retirer le coeur et les pépins. Tranchez-les en minces lamelles. Citronnez-les aussitôt. Concassez 100g de noix.
Tapissez une terrine rectangulaire de film étirable. Laissez-le bien dépasser sur les bords.
Parsemez le fond d'un peu de poudre de noix, recouvrez de lamelles de poires, puis d'une couche de beurre de roquefort. Saupoudrez de noix et continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de poires. Tassez la préparation. Rabattez le film étirable et placez 12 h au frais.
Juste avant de servir, mélangez dans un bol le vinaigre de xérès avec du sel, du poivre, l'huile de noix et l'huile d'arachide versées en filet.
Réservez-en deux cuillerées pour la finition.
Lavez, essorez la frisée et assaisonnez-la avec la vinaigrette. Démoulez la terrine de poires sur une planche et enlevez le papier. Découpez-la en tranches.
Répartissez la salade frisée sur six assiettes de service, posez une tranche de terrine par-dessus et parsemez la frisée du reste de cerneaux de noix. Nappez la terrine de la vinaigrette réservée. Servez bien frais en escortant de tranches de pain de campagne grillées et encore tièdes.
Il vaut mieux faire cette recette avec des ingrédients à température ambiante ... c'est plus facile pour faire le beurre et pour le montage.
Bon appétit
Christal