Tourteau fromager

Tourteau fromager
Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients
100 g pâte brisée
20 g farine
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
65 de fromage frais de chèvre égoutté
65 g de sucre semoule
1/2 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four th.9/10 (240/250º).

Humectez très légèrement un moule de 15 cm de diamètre et 4 cm de haut, a bords élèves et incurves (moule a tourteau). Abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur et découpez dedans un disque de 20 cm de diamètre.

Foncez le moule en lassant dépasser une fine crête au dessus du bord du moule. Piquez le fond et les cotes avec une fourchette et laissez reposer au froid pendant 2 heures environ, de préférence au congélateur. Il doit être très chaud. Dans un saladier, mélangez le fromage et le sucre a l'aide d'une cuillère en bois. Séparez les blancs des jaunes. Sans cesser de remuez, ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Battez les blancs en neige très ferme avec le jus de citron et le sel.

Sucrez les légèrement a la fin et puis incorporez les délicatement a l'ensemble. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y délicatement le mélange. Enfournez environ 25 min en n'ouvrant surtout jamais la porte du four.

Le dessus du gâteau doit former une croûte un peu brûlée.

Servez tiede ou froid. Le tourteau peut être parfume avec un reste d'orange ou de citron.

bon appétit!