Ingrédients
Équivalences
- 4 tomates
- 225 ml de fromage parmesan fraîchement râpé
- 4 tranches de fromage de chèvre frais ou triple-crème de 1 cm d'épaisseur (facultatif)
- Jus d'un demi-citron
- Jus d'une demi-orange (ou orange sanguine)
- 90 ml d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette
Couper les tomates en 4 tranches égales.
Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur.
Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.
Préparation des tuiles au parmesan
Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
Une fois les tuiles de parmesan cuites, attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.)
Préparation de la vinaigrette
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).
Présentation
Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée rafraîchissante
Bon appétit!
- Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates
225 ml de fromage parmesan fraîchement râpé
4 tranches de fromage de chèvre frais ou triple-crème de 1 cm d'épaisseur (facultatif)
Vinaigrette
Jus d'un demi-citron
Jus d'une demi-orange (ou orange sanguine)
90 ml d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès
Sel, poivre au goût
Couper les tomates en 4 tranches égales.
Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur.
Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.
Préparation des tuiles au parmesan
Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
Une fois les tuiles de parmesan cuites, attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.)
Préparation de la vinaigrette
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).
Présentation
Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée rafraîchissante
Bon appétit!