Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin
- 4/5 oignons
- vergeoise (1càs)
- vinaigre d'alcool coloré
- bière de garde (Jeanl@in) ou gueuze
- sel
- poivre
- un bouquet garni
- 4 tranches de pain d'épice
- moutarde à l'ancienne
Carbonade de lapin
Lorsque c'est cuit, la sauce est très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées.
NB : Pour le lapin sauce au pain, c'est le même principe, mais sans sucre et le vin blanc remplace la bière, le pain d'épices est remplacé par du pain de campagne.
- Couper un lapin en morceaux que l'on fait dorer dans la cocotte, de préférence au saindoux, puis retirer et mettre de côté.
- A la place du lapin, mettre 4/5 oignons coupés en grosses rouelles, saupoudrer d'un peu de vergeoise (1càs) pour faire caraméliser les oignons.
- Lorsqu'ils sont caramélisés, déglacer avec du vinaigre d'alcool coloré.
- Poser dessus les morceaux de lapin, arroser de bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
- Tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que l'on pose sur le dessus de la viande.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure environ. Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit, la sauce est très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées.
NB : Pour le lapin sauce au pain, c'est le même principe, mais sans sucre et le vin blanc remplace la bière, le pain d'épices est remplacé par du pain de campagne.
Modifié (oct. 2006)