Ingrédients
Équivalences
- 2kg de lapin
- 5 environ
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 verres d'huile
- 1 petit verre de cognac
- thym
- laurier
- clous de girofle
- sel
- poivre
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 100g de lardons
- 1/2litre de vin rouge
- 200g de champignons noix de muscade
- 500g de foie de lapin
Civet de lapin
1 lapin de 2kg;5 environ;;2 gros oignons; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 verres d'huile; 1 petit verre de cognac;thym;laurier;clous de girofle ;sel ;poivre ;50g de beurre; 50 g de farine;100g de lardons;1/2litre de vin rouge 200g de champignons noix de muscade.
recueillir le sang et le foie (retirer le fiel). faire marinerles morceaux de lapin pendant 24h dans le vin avec un verre d'huile; le cognac , les oignons émincés,l'ail haché, les épices: retouner les morceaux de temps en temps. le lendemain; faire rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile, pius ajouterles morceaux de lapinbien égouttés; laisser dorer; ajouter les aromates de la marinade ; soupoudre de farine qui doit blondir. MOUILLER avec le liquide de la marinade; ajouter le bouquet garni et cuire le tout à feu doux (1h30). Faire revenir à part le foie dans un peu de beurre et d'huile . PEU avant la fin de la cuisson du civet ;lier la sauce avec le sang ;ajouter les champignons émincés et revenus au beurre; laisser encore mijoter quelques nms passer la sauce avec une passoire et verser sur les morceaux de lapin.SERVIR tres Chaud accompagné de nouilles fraiches ou pdt vapeur!
BON APPéTIT
1 lapin de 2kg;5 environ;;2 gros oignons; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 verres d'huile; 1 petit verre de cognac;thym;laurier;clous de girofle ;sel ;poivre ;50g de beurre; 50 g de farine;100g de lardons;1/2litre de vin rouge 200g de champignons noix de muscade.
recueillir le sang et le foie (retirer le fiel). faire marinerles morceaux de lapin pendant 24h dans le vin avec un verre d'huile; le cognac , les oignons émincés,l'ail haché, les épices: retouner les morceaux de temps en temps. le lendemain; faire rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile, pius ajouterles morceaux de lapinbien égouttés; laisser dorer; ajouter les aromates de la marinade ; soupoudre de farine qui doit blondir. MOUILLER avec le liquide de la marinade; ajouter le bouquet garni et cuire le tout à feu doux (1h30). Faire revenir à part le foie dans un peu de beurre et d'huile . PEU avant la fin de la cuisson du civet ;lier la sauce avec le sang ;ajouter les champignons émincés et revenus au beurre; laisser encore mijoter quelques nms passer la sauce avec une passoire et verser sur les morceaux de lapin.SERVIR tres Chaud accompagné de nouilles fraiches ou pdt vapeur!
BON APPéTIT