Confit de lapin aux herbes thym et laurier

ça a l'air vraiment délicieux
à envisager pour le week end prochain

moi je propose une autre recette de lapin

le confit de lapin aux herbes

pour 6
1 lapin d'1kg, 300
40 g de gros sel
3 kg de graisse d'oie ou de canard
1 c à café de thym frais
1 feuille de laurier émiéttée
poivre du moulin

2 jours à l'avance couper le lapin en 6 morceaux
mélanger dans un plat en terre le sel avec les herbes et le poivre
en frotter les morceaux de lapin
les disposer bien serrés au fond du récipient
couvrir d'une assiette et mette au froid pendand 2 jours

2 jours plus tard, égoutter et frotter avec un linge les morceaux de lapin
faire fondre la graisse dans une cocotte, y plonger les morceaux de lapin
faire cuire à tout petit frémissemnt pendant 2 h
ranger les morceaux de lapin dans des bocaux les couvrir entièrement de graisse passée au chinois
laisser refroidir et fermer les bocaux
ce confit se gerde 3 à 6 mois
pour servir réchauffer au bain marie
disposer les morceaux égouttés sur un lit de tomates à l'ail et au persil
accompagner de pommes de terre rissolées dans la graisse du confit
ou de tagliatelles fraiches