Ingrédients
Équivalences
- 6 cuisses de lapin
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de paprika doux de Hongrie
- 2 cl d’huile
- Sel et poivre
- ½ l de bière brune, Ackerland ou Pelforth, ou de bière rousse Kilian’s
- 2 tablettes de jus de veau
- 2 cuillères à soupes de marc de Gewurztraminer
- 50 g de beurre
- 100 g de champignons frais
- 100 g de carottes
- Quelques petits oignons
Aujourd'hui, nous avons testé une recette venant de mon Alsace natale : les cuisses de lapin à la bière brune . La seule modification que nous y avons apportée est que nous avons utilisé un lapin entier au lieu des seules cuisses .
Nous avons trouvé cette recette particulièrement savoureuse, originale et la sauce est parfumée et légère, relevée, sans être piquante . La voici cette recette :
Cuisse de lapin à la bière brune
Pour 6 personnes
• 6 cuisses de lapin (moi, j’ai utilisé un lapin entier)
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de paprika doux de Hongrie
• 2 cl d’huile
• Sel et poivre
• ½ l de bière brune, Ackerland ou Pelforth, ou de bière rousse Kilian’s
• 2 tablettes de jus de veau
• 2 cuillères à soupes de marc de Gewurztraminer
• 50 g de beurre
• 100 g de champignons frais
• 100 g de carottes
• Quelques petits oignons
Salez, poivrez les cuisses de lapin, saupoudrez-les de paprika et laissez les mariner à sec pendant une nuit au réfrigérateur. Puis farinez les cuisses et faites-les revenir à l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les dans une assiette.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux, en mirepoix. Ajoutez le concentré de tomates, laissez assécher quelques instants puis ajoutez la farine. Mélangez et mouillez avec le ½ l de bière ainsi qu’avec ½ l d’eau dans lequel vous aurez fait dissoudre 2 tablettes de jus de veau ou de bouillon de bœuf.
Remettez les cuisses de lapin dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert à 180 ° au four pendant 35 mn, + ou – selon la taille et la tendreté des cuisses.
Pendant ce temps, faites revenir et réduire les champignons coupés en quartiers. Faites cuire séparément les carottes coupées en dés. Lorsque leur cuisson est terminée, mélangez les carottes avec les champignons et ajoutez quelques oignons glacés.
Disposez les cuisses de lapin en couronne dans un plat. Ajoutez à la sauce 2 cuillérées à soupe de marc de Gewurztraminer. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et passez-la au chinois. Disposez les légumes au centre du plat. Nappez les cuisses de sauce et servez chaud.
Dégustez avec ce mets une bonne bière ou un vin blanc d’Alsace.
Bon appétit .
Nous avons trouvé cette recette particulièrement savoureuse, originale et la sauce est parfumée et légère, relevée, sans être piquante . La voici cette recette :
Cuisse de lapin à la bière brune
Pour 6 personnes
• 6 cuisses de lapin (moi, j’ai utilisé un lapin entier)
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de paprika doux de Hongrie
• 2 cl d’huile
• Sel et poivre
• ½ l de bière brune, Ackerland ou Pelforth, ou de bière rousse Kilian’s
• 2 tablettes de jus de veau
• 2 cuillères à soupes de marc de Gewurztraminer
• 50 g de beurre
• 100 g de champignons frais
• 100 g de carottes
• Quelques petits oignons
Salez, poivrez les cuisses de lapin, saupoudrez-les de paprika et laissez les mariner à sec pendant une nuit au réfrigérateur. Puis farinez les cuisses et faites-les revenir à l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les dans une assiette.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux, en mirepoix. Ajoutez le concentré de tomates, laissez assécher quelques instants puis ajoutez la farine. Mélangez et mouillez avec le ½ l de bière ainsi qu’avec ½ l d’eau dans lequel vous aurez fait dissoudre 2 tablettes de jus de veau ou de bouillon de bœuf.
Remettez les cuisses de lapin dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert à 180 ° au four pendant 35 mn, + ou – selon la taille et la tendreté des cuisses.
Pendant ce temps, faites revenir et réduire les champignons coupés en quartiers. Faites cuire séparément les carottes coupées en dés. Lorsque leur cuisson est terminée, mélangez les carottes avec les champignons et ajoutez quelques oignons glacés.
Disposez les cuisses de lapin en couronne dans un plat. Ajoutez à la sauce 2 cuillérées à soupe de marc de Gewurztraminer. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et passez-la au chinois. Disposez les légumes au centre du plat. Nappez les cuisses de sauce et servez chaud.
Dégustez avec ce mets une bonne bière ou un vin blanc d’Alsace.
Bon appétit .