Cuisses de lapin aux citrons confits

1 mai 2006

sVoilà, il y a qq temps j'ai mangé dans un restau près de la frontière italienne du lapin aux citrons... un pur délice !
Tout ce que j'ai pu tirer du restaurateur c'est qu'il ne fallait surtout pas cuire le citron sur le feu sinon toute son amertume ressortait dans le plat; il fallait impérativement mettre le plat au four quand on ajoutait les citrons.
C'est un peu léger comme tuyau pour refaire la recette, non ?

Alors je vous donne quelques indices :
il y avait des oignons, les olives noires et des rondelles de citron frais (pas confit) et la sauce était très courte.

Est-ce que cela dit quelque chose à quelqu'un ?
Merci d'avance.

2 Recette mai 2006

Cuisses de lapin aux citrons confits

Ingrédients Équivalences

Quatre cuisses de lapin
Deux citrons
Quelques olives vertes
Un gros oignon
Deux gousses d'ail
Une pincée de gingembre
½ cuillerée à café de safran
Une cuillerée à soupe de miel
Gros sel

j'ai trouvé ça

Cuisse de lapin aux citrons confits.

ingrédients pour quatre personnes :

- Quatre cuisses de lapin
- Deux citrons
- Quelques olives vertes
- Un gros oignon
- Deux gousses d'ail
- Une pincée de gingembre
- ½ cuillerée à café de safran
- Une cuillerée à soupe de miel
- Gros sel

Lavez les citrons et coupez-les en quatre. Faites-les macérer une nuit dans un saladier en les recouvrant de gros sel.

Faites revenir les cuisses de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile en y ajoutant l'oignon coupé menu et l'ail écrasé. Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajoutez le safran, le gingembre, le miel, sel et poivre ainsi que deux verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter. Lorsque le lapin est cuit, prélevez l'écorce des citrons et ajoutez-les ainsi que les olives vertes. Réservez au chaud. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois, montez la sauce avec une noix de beurre. Servez aussitôt avec de fine galettes de polenta dorées à la poêle

3 mai 2006

Merci Lilas, mais je suis sure qu'il n'y avait pas d'épices ni de miel et le citron était frais, ça j'ai réussi à l'extorquer au cuisinier !

Ce que tu me donnes ressemble beaucoup aux tajines au citron confit, que j'aime aussi beaucoup, soit dit en passant !

Merci quand même.