Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme

Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme
Pour 6 personnes

6 cuisses de lapin
50 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 zeste d'orange
1 c. à café de poivre noir en grains
6 c. à soupe de chapelure fine
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
sel

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de moutarde forte
1/2 pomme
huile
sel, poivre

Mettre les cuisses de lapin dans un grand plat creux, arroser-les de vin rouge et ajouter le bâton de cannelle, la badiane, le clou de girofle, le zeste d’orange et le poivre en grains. Saler et couvrir de papier aluminium. Laisser mariner 2h.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Egoutter les cuisses de lapin et les faires dorer dans l’huile de tous les côtés.
Filtrer la marinade et la versez dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter doucement pendant 1h.
Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Retirer les cuisses de lapin de la cocotte avec une écumoire et les passer dans la chapelure. Les Poser ensuite sur un plat et laissez refroidir.
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Couvrir la plaque du four de papier aluminium.
Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse, passer rapidement les cuisses de lapin dans l’oeuf battu puis à nouveau dans la chapelure et les poser sur la plaque du four.
Enfourner et faires cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise :
Peler et râper finement la pomme, ajouter a-la mayonnaise, mélanger délicatement. Sale et poivre
Sortir les cuisses de lapin du four, les disposer dans un plat et servir aussitôt avec la mayonnaise à la pomme.