Ingrédients
Équivalences
- 2 lapins de garenne de 800g chacun
- 1kg de champignons de bois (girolles, cèpes,...)
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 40g de beurre
- 50g de moutarde de Provins (ou de Meaux)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 200g de crème épaisse
- quelques brinilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2dl d'huile
- sel, poivre
Voici une recette simple et généreuse que les bons vivants sauront apprécier un dimanche ou un soir d'automne.
Fricassée de lapin de garenne à la moutarde de Provins et champignons des bois
2 lapins de garenne de 800 g chacun, coupés en morceaux
1 kg de champignons de bois (girolles, cèpes,...)
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 carotte
4 gousses d'ail
40 g de beurre
50 g de moutarde de Provins (ou de Meaux)
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de crème épaisse
quelques brinilles de thym
2 feuilles de alurier
2 dl d'huile
sel,poivre
Peler la carotte, l'oignon et le céleri, les couper en petits dès. Dans une cocotte, faire rissoler le smorceaux de lapin dans l'huile chaude. Ajouter les légumes coupés, l'ail écrasé, le thym, le laurier. Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 45 min sur feu doux.
Nettoyer les champignons. Les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Sortir les morceaux de lapin de la cocotte quand ils sont cuits, les réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois, la fair eréduire, puis ajouter la crème épaisse, saler et poivrer. Laisser réduire et ajouter la moutarde. Remettre les morceaux de lapin et le schampignons. Servir aussitôt, bien chaud.
Fricassée de lapin de garenne à la moutarde de Provins et champignons des bois
2 lapins de garenne de 800 g chacun, coupés en morceaux
1 kg de champignons de bois (girolles, cèpes,...)
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 carotte
4 gousses d'ail
40 g de beurre
50 g de moutarde de Provins (ou de Meaux)
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de crème épaisse
quelques brinilles de thym
2 feuilles de alurier
2 dl d'huile
sel,poivre
Peler la carotte, l'oignon et le céleri, les couper en petits dès. Dans une cocotte, faire rissoler le smorceaux de lapin dans l'huile chaude. Ajouter les légumes coupés, l'ail écrasé, le thym, le laurier. Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 45 min sur feu doux.
Nettoyer les champignons. Les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Sortir les morceaux de lapin de la cocotte quand ils sont cuits, les réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois, la fair eréduire, puis ajouter la crème épaisse, saler et poivrer. Laisser réduire et ajouter la moutarde. Remettre les morceaux de lapin et le schampignons. Servir aussitôt, bien chaud.