Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin d’1,3 kg – découpé
- 4 citrons confits
- 2 citrons jaunes
- 180 g de poitrine fumée
- 50 g de miel d’acacia (ou miel liquide)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 4 brins de coriandre fraîche
- 2 c à s d’huile
- sel et poivre
- 2 verres d’eau
FRICASSÉE DE LAPIN AU MIEL ET CITRON CONFIT
Pour 4 pers : - 1 lapin d’1,3 kg – découpé
- 4 citrons confits
- 2 citrons jaunes
- 180 g de poitrine fumée
- 50 g de miel d’acacia (ou miel liquide)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 4 brins de coriandre fraîche
- 2 c à s d’huile
- sel et poivre
La veille :
Ecrasez les gousses d’ail sans les peler (avec le plat du couteau).
Levez les zestes des citrons confits et taillez-les en filaments.
Tranchez la poitrine en lardons.
Hachez les échalotes.
Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de lapin de toutes parts. Sortez-les à l’écumoire.
A leur place, laissez fondre quelques minutes les échalotes et les zestes de citrons confits. Ajoutez lardons, ail écrasé, thym et vin blanc, et faites réduire de 2 à 3 min.
Réintégrez le lapin, salez, poivrez, mouillez avec 2 verres d’eau et laissez mijoter 45 min à couvert sur tout petit feu. Laissez refroidir une nuit.
Le lendemain :
Réchauffez le lapin sur feu très doux.
Dans une poêle, versez le miel et laissez-le prendre une couleur noisette.
Mouillez du jus de 2 citrons pressés et laissez réduire.
Ajoutez cette sauce au jus de la cocotte.
Décorez de feuille de coriandre et servez.
Accompagnement : Pommes de terre au four
Pour 4 pers : - 1 lapin d’1,3 kg – découpé
- 4 citrons confits
- 2 citrons jaunes
- 180 g de poitrine fumée
- 50 g de miel d’acacia (ou miel liquide)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 4 brins de coriandre fraîche
- 2 c à s d’huile
- sel et poivre
La veille :
Ecrasez les gousses d’ail sans les peler (avec le plat du couteau).
Levez les zestes des citrons confits et taillez-les en filaments.
Tranchez la poitrine en lardons.
Hachez les échalotes.
Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de lapin de toutes parts. Sortez-les à l’écumoire.
A leur place, laissez fondre quelques minutes les échalotes et les zestes de citrons confits. Ajoutez lardons, ail écrasé, thym et vin blanc, et faites réduire de 2 à 3 min.
Réintégrez le lapin, salez, poivrez, mouillez avec 2 verres d’eau et laissez mijoter 45 min à couvert sur tout petit feu. Laissez refroidir une nuit.
Le lendemain :
Réchauffez le lapin sur feu très doux.
Dans une poêle, versez le miel et laissez-le prendre une couleur noisette.
Mouillez du jus de 2 citrons pressés et laissez réduire.
Ajoutez cette sauce au jus de la cocotte.
Décorez de feuille de coriandre et servez.
Accompagnement : Pommes de terre au four