Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin coupé en morceaux + le foie (facultatif)
- 200 g de lard fumé
- 24 petits oignons nouveaux (ou "grelots" l'hiver)
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 25 centilitres de cidre brut (normand ;-))
- 5 cuillères à soupe de Calvados
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Gibelotte de lapin au calvados
Préparation 45 min - Cuisson 1 h 15
Pour 6 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux + le foie (facultatif)
- 200 g de lard fumé
- 24 petits oignons nouveaux (ou "grelots" l'hiver)
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 25 centilitres de cidre brut (normand
)
- 5 cuil. à soupe de Calvados
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
1. Coupez le lard fumé en bâtonnets.
Pelez les carottes et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse anti-adhésive.
Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés.
Arrosez avec le Calvados et flambez avec une allumette.
Lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le cidre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, enlevez le pied sableux.
Coupez-les en quatre et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Salez-les.
4. Pelez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu'à la formation d'un caramel.
Roulez les oignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. S'il s'agit d'oignons "grelots", sachez qu'ils sont plus longs à cuire, prévoyez 5 à 10 min. de plus.
5. Après les 45 minutes de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et, éventuellement, le foie du lapin.
Puis, laissez cuire encore 30 min., toujours à feu doux.
6. Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud.
C'est un régal !
Même si vous ne la mangez pas, ajoutez la tête (sans les yeux) dans la cocotte. La sauce en sera encore plus parfumée. Perso, je ne peux pas enlever les yeux ni couper la tête, alors... c'est mon chéri qui est de corvée !
Mais par contre, je peux bien manger la langue et les joues...
Et, si vous craignez que le beurre ne noircisse en préparant le caramel, utilisez plutôt de la margarine.
Préparation 45 min - Cuisson 1 h 15Pour 6 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux + le foie (facultatif)
- 200 g de lard fumé
- 24 petits oignons nouveaux (ou "grelots" l'hiver)
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 25 centilitres de cidre brut (normand
)- 5 cuil. à soupe de Calvados
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
1. Coupez le lard fumé en bâtonnets.
Pelez les carottes et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse anti-adhésive.
Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés.
Arrosez avec le Calvados et flambez avec une allumette.
Lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le cidre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, enlevez le pied sableux.
Coupez-les en quatre et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Salez-les.
4. Pelez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu'à la formation d'un caramel.
Roulez les oignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. S'il s'agit d'oignons "grelots", sachez qu'ils sont plus longs à cuire, prévoyez 5 à 10 min. de plus.
5. Après les 45 minutes de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et, éventuellement, le foie du lapin.
Puis, laissez cuire encore 30 min., toujours à feu doux.
6. Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud.
C'est un régal !
Même si vous ne la mangez pas, ajoutez la tête (sans les yeux) dans la cocotte. La sauce en sera encore plus parfumée. Perso, je ne peux pas enlever les yeux ni couper la tête, alors... c'est mon chéri qui est de corvée !
Mais par contre, je peux bien manger la langue et les joues...
Et, si vous craignez que le beurre ne noircisse en préparant le caramel, utilisez plutôt de la margarine.