Salut brioche,
Voisi la recette du musée burxellois de la geuze.
Pour 4 personnes:
1 lapin (évidemment
)
1 carotte
1 gros oignon
3 clous de girofle
125 Grs de lard
bouquet garni(thym, laurier, persil)
250 Grs de pruneaux trempé dune 1/2 H en eau tiede
100Grs de raisins Sultane ?
1L de lambic (geuze nature)
10 petits oignons
2 Cs de gelée de groseilles
du saindoux
vinaigre
ail
farine sel
poivre.
Prépa: Dans une terrine, placer les morceaux égaux et erser la marinade.
Marinade
Gros oignon pique de 3 clous de girofle. 1 carotte coupee en tranches, le bouquet garni, 1 gousse d'ail écrasé, 1 litre de lambic, sel et poivre. Couvrir et laisser mariner 1 nuit.
Egoutter les morceaux de lapin et es faire sécher.
Faire rissoler 125 gr de lard coupé en lardons dans 2 cuillerées de saindoux. les retirer ensuite et les remplacer par les morceaux de lapin.
dès qu'ils sont rissolés à leur tour, saupoudrer les morceaux de lapin avec 2 cuillerées à soupe de farine. Mélanger bien et couvrir la marinade.
Au besoin, ajouter du lambic pour arriver à la hauteur des morceaux de lapin.
Faire bouillir et ajouter les lardons rissolés, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 2 cuillerées de gelée de groseilles, la dizaine de petits oignons, 250 gr de pruneaux (qui ont préalablement trempés 1/2 heure dans de l'eau tiède), 100 gr de raisins Sultane. assaisonner, couvrir et laisser cuire 1 heure environ.
Servir chaud.
Cà marche aussi avec une bonne trappiste.
Voilà pour un bon repas d'hiver,
A+ Papy
