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Lapin au lapin, crème et moutarde

5 réponses · 2782 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 beau lapin
  • 2 oignons moyens
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 grosse boite de champignons de Paris
  • 5 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de margarine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe demoutarde
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 5 cuil à soupe de farine
  • 1 morceau de sucre
  • herbes de provence
  • gros sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA


un bon plat comme çà par une journée d'hiver c'est l'idéale.

souci LAPIN MIJOTE souci

1 beau lapin
2 oignons moyens
200gr de lardons fumés
1 grosse boite de champignons de Paris
5 cuil à soupe d'huile d'olive
1 morceau de margarine
1 verre de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
2 cuil à soupe demoutarde
2 jaunes d'oeuf
5 cuil à soupe de farine
1 morceau de sucre
herbes de provence
gros sel et poivre

faire fondre la margarine dans l'huile et y faire revenir les morceaux de lapin,puis les retirer de la cocotte.
faire revenir les oignons émincés avec les lardons et les champignons.
mettre la farine et après épaississement verser un grand verre à moutarde de vin blanc.remplir avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la cocotte.
saler au gros sel,poivrer et mettre les herbes de provence.
remettre les morceaux de lapin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète 1 heure et laisser refroidir.
dans un saladier,mettre le crème liquide ,la moutarde et les jaunes d'oeuf.bien mélanger et incorporer ce mélange petit à petit en mélangant bien et faire réchauffer la cocotte.
servir accompagné de riz.

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! BON APPETIT

Modifié (févr. 2007)

2
Je pense que ce sera bon...
Ce que je trouve subtile, c'est épaissir la sauce avec les oeufs...
Beaucoup utilise d'autres façon; le plus classique étant la farine toréfiée ou non....
Ou de la fleur de maïs...

Le coté sabayon à la moutarde qui réduit le risque de grumeaux... Applicable à beaucoup de plats en sauce.........

J'y penserais !

Merci cousette7 !!!
3
je ne sais pas si tu es la j'espère que tu vas pouvoir éclairer ma lanterne!!!! Idée

donc j'ai fait dorer mes morceaux de lapin, revenir mes oignons champignon et lardons, et ça a cuit 1h!

mais je trouve que ya beaucoup de liquide! ça n'a pas réduit! pour aller plus vite j'ai fait 1/2 cocotte minute et le reste a feu doux! mais ça n'a pas réduit pas trop!

la ça refroidit tranquillement quand on passera a table je pense vers 21h je rajouterai mon mélange oeuf-moutarde-crème!

je suis quand inquiète ya pas mal d'eau encore!
4
Faut juste affiner la technique;
Si il y avait trop de liquide avec une cuisson trop forte sur la viande; elle devient trop cuite et part en morceaux...
Tu as une autre technique auquelle je pense, c'est de sortir la viande, et de réduire ta sauce, de la préparer à ta convenance; tu remets ta viande et tu "réchauffes"...
Je pense que dans ton cas, cela aurait été la bonne méthode, au moment de ton appelle au secours: Ta viande était cuite, avec trop de sauce....

Pour la prochaine va !!!!!
5
après réflexion ça veint peu etredu fait que j'ai mis une bonne demi a la cocotte minute en rotation c'est peut être trop fort! mais comme j'ai le petit livre des recette de la cocotte de grande marque se* et qu'il y a la recette du lapin en gibelotte ça y ressemble fort je me suis dis pourquoi pas ça sera plus fondant!

peu être que ça vient de la!!!

mais je referai un essai, le post est dans mes coup de coeur etje vous tiendrai au courant
6
Je pense aussi que ton problème vient de là, moi je l'ai fait dans une cocote en fonte et la viande était cuite à point. La sauce a bien eu le temps de réduire. Par contre le temps de cuisson doit être vraiment plus long, mais crois moi ça vaut le coup!
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