Lapin à la Gueuse

Voici une petite recette belge

LAPIN A LA GUEUZE

Ingrédients

2 lapins de garenne
farine
3 càs de saindoux
2 oignons
1 bouteille de Gueuze
1 càs de confiture de groseilles
1 càs de vinaigre
sel, poivre
accompagnement : une vingtaine de pruneaux

Faire gonfler les pruneaux dans l'eau (environ une heure). Découper les lapins en morceaux et les rouler dans la farine. Faire fondre le saindoux dans une casserole. Emincer les oignons et les mettre dans la casserole avec les morceaux de lapin. Faire rissoler le tout quelques minutes. Ajouter un peu de farine et remuer vigoureusement le tout. Verser la Gueuze additionnée d'eau, de manière à recouvrir. Laisser cuire doucement pendant une heure au moins.
Retirer le lapin et les oignons. Saler et poivrer le jus; y ajouter la confiture de groseilles et le vinaigre. Mélanger avec les morceaux de lapin.
Disposer dans le plat de service entouré des pruneaux égouttés.

Bon appétit

Christal