Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin d'1,5 Kg
- 60 gr de beurre
- 2 brins de thym
- 3 échalotes
- 4 à 5 CS de moutarde à l'ancienne
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
LAPIN A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
6 personnes
1 lapin d'1,5 Kg
60 gr de beurre
2 brins de thym
3 échalotes
4 à 5 CS de moutarde à l'ancienne
2 dl de vin blanc sec
4 dl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Découper le lapin en morceaux et préchauffer le four.
Beurrer un plat allant au four et disposer les morceaux de lapin après les avoir enrobés de moutarde à l'ancienne (3 à 4 cuillères). Faire cuire 50 mn à 210 °C. Retourner les morceaux durant la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Les réduire de 1/3 dans une casserole à feu doux avec le vin blanc.
En fin de cuisson du lapin, sortir les morceaux, les disposer dans un plat de service et maintenir au chaud.
Ajouter à la préparation vin/échalotes, le jus de cuisson et 3 dl de crème. Faire réduire de 1/4 puis mettre le restant de crème et une CS de moutarde. Saler et poivrer légèrement.
Cuire et remuer 2 mn environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Saucer généreusement le lapin et servir bien chaud.
Suggestion d'accompagnement : tagliatelles fraîches ou pommes de terre à la vapeur.
6 personnes
1 lapin d'1,5 Kg
60 gr de beurre
2 brins de thym
3 échalotes
4 à 5 CS de moutarde à l'ancienne
2 dl de vin blanc sec
4 dl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Découper le lapin en morceaux et préchauffer le four.
Beurrer un plat allant au four et disposer les morceaux de lapin après les avoir enrobés de moutarde à l'ancienne (3 à 4 cuillères). Faire cuire 50 mn à 210 °C. Retourner les morceaux durant la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Les réduire de 1/3 dans une casserole à feu doux avec le vin blanc.
En fin de cuisson du lapin, sortir les morceaux, les disposer dans un plat de service et maintenir au chaud.
Ajouter à la préparation vin/échalotes, le jus de cuisson et 3 dl de crème. Faire réduire de 1/4 puis mettre le restant de crème et une CS de moutarde. Saler et poivrer légèrement.
Cuire et remuer 2 mn environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Saucer généreusement le lapin et servir bien chaud.
Suggestion d'accompagnement : tagliatelles fraîches ou pommes de terre à la vapeur.
