Lapin à la moutarde aux champignons et poitrine fumée

MAMIE JAJA.BON JEUDI.
TATIE58

Bonjour !
Je vais poser une question peut être stupide mais je n'ai jamais cuisiné de lapin. Doit on désosser une partie avant de le cuire pour que ce soit plus facile à découper après cuisson?
J'envisage d'en préparer un le week end prochain et c'est tout nouveau pour moi et mes collocs ^^

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

D'accord, merci beaucoup !
Je vais donc juste le découper pour cette fois !

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

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Hello,

perso je ne le désosse pas, je le découpe en morceaux que je sers tels quels par contre je ne l'ai jamais préparé à la moutarde... je le fais cuire à la poêle avec cloche avec une recette que ma maman faisait.

Bonne nuit!

Pour ma part je ne fais jamais cuire de la moutarde à l'ancienne, je trouve qu'elle le supporte mal
Pour le lapin je farine légèrement les morceaux, j'enduis de moutarde généreusement, et je passe les morceaux les uns après les autres dans une petite cocotte mais surtout je les tiens plus ou moins à la verticale pour que la moutarde se fige et fasse une croûte
C'est assez difficile à réaliser, mais la moutarde forme une sorte de panure qui tient sur les morceaux à la cuisson
Cela apporte également un petit croustillant très agréable
Sinon si on badigeonne les morsceaux et que l'on fait cuire de suite, la moutarde se retrouve au fond, mais cela fait une sauce à la moutarde qui est bonne bien sûr
Je fais pareil pour les cotes de porc, enfin quand j'ai le temps car c'est long à faire

Rvé : je ne comprends pas bien comment tu fais...
Tu dis que tu les fait cuire à la verticale mais... tu les tiens avec une fourchette alors? Ou bien tu les coinces sur les parois de la casserole?

bonsoir

je rejoinds les propos RVé

même façon de procéder au barbecue (moutarde traditiionnelle) et c'est franchement délicieux

le barbcue doit être doux au niveaux de la flamme 20mn pour les morceaux les plus gros en surveillant le lapin ! (il ne va pas s'échapper! )

c'est vrai qu'il y a un petit croustillant mais la viande reste très tendre

je sais que ma contributiion n'as pas de rapport avec la recette initiale de MAQMIE JAJA mais il y a plusieurs façon de faire le lapin à la moutarde

bonne soirée

angèle007

angèle
En effet nous sommes loin de la recette proposée, mais bon ...

LILI-8 » il faut utiliser une toute petite cocotte, et passer les morceaux les uns après les autres
Et je ne fais pas cuire le lapin, je forme une croûte de moutarde, après on passe à la cuisson traditionnelle
Moi j'utilise ... une pince à glaçons (je crains trop le chaud car il faut vraiment que la moutarde se fige) par contre je le fait à feu très vif
Et il faut tourner, tourner, tourner encore sans que le morceau tombe au fond de la marmitte

La viande reste très tendre, elle ne sèche pas puisqu'elle cuit 'en croûte de moutarde'

Cela me donne une idée : au four sur une grille au dessus d'un plat contenant vin blanc, aromates, echalottes
Qui osera le faire en premier ?

[quote="RVé"] angèle
En effet nous sommes loin de la recette proposée, mais bon ...

LILI-8 » il faut utiliser une toute petite cocotte, et passer les morceaux les uns après les autres
Et je ne fais pas cuire le lapin, je forme une croûte de moutarde, après on passe à la cuisson traditionnelle
Moi j'utilise ... une pince à glaçons (je crains trop le chaud car il faut vraiment que la moutarde se fige) par contre je le fait à feu très vif
Et il faut tourner, tourner, tourner encore sans que le morceau tombe au fond de la marmitte

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Rvé - tu vas me prendre pour une idiote mais je ne comprends pas bien : les morceaux doivent donc tenir debout et être saisis c'est ça et tu mets du beurre (ou de l'huile) dans la casserole? Puis quand c'est saisi tu déposes les morceaux dans la cocotte quand même non?

Non LILI-8, tu n'est pas idiote loin de là
C'est simplement difficile à imaginer
Je récapépète
1) il faut que la moutarde se fige sur les morceaux de lapin, donc on ne fait pas du tout cuire le lapin, c'est juste pour que la moutarde se fixe et forme une croûte, comme une panure, c'est pour cela qu'il faut tenir les morceaux à la verticale, ce n'est pas facile à faire, un peu comme si on solidifiait la moutarde avec un chalumeau pour aller dans l'extrême
Au fond un peu de matière grasse avec des oignons ou échalottes vin blanc pour que cela ne crame pas, on récupérera la fondue pour la recette
2) on fait cuire le lapin à la cocotte avec aromates et ingrédients de son choix comme d'habitude, on surveille car malgré ce que dit angèle des fois il se sauve
Cette méthode permet que la moutarde reste figée sur les morceaux au lieu qu'elle tombe au fond de la casserolle

angèle a parlé de sa recette bbq, c'est le même principe : la moutarde n'a pas de contact avec un liquide (sauce) et donc elle reste sur les morceau du lapinou et forme une croûte

Hi! Caloo, je vais changer de métier
Je ne savais pas que cette technique existait et s'appelait le glaçage, j'avais trouvé cette idée au fin fond de mon esprit tortueux
Et je crois que je vais laisser tomber ma petite cocotte avec laquelle je passais au minimum 1/2 heure pour faire figer la moutarde
Sinon pour les aromates dans le plat je pense que cela apporte des arômes et sert de sauce non ?
Très bel échange, merci

Laquage, comme le canard, oups c'était un ... couac
Pour les aromates dans le plat dessous je pensais plus à faire un bon jus d'accompagnement
Je note le fait que l'on peut faire mariner avec plein de sauces (je pense que dans le forum bbq on trouve plein d'idées, j'irais y jeter un oeil)
Merci

[quote="MAMIE JAJA"]

[align=center] Je viens de lire tous vos messages sur les recettes de lapin.

Je n'ai pas de problème avec la moutarde à l'ancienne, elle tient très bien à la cuisson.

Je suis l'auteur de cette recette.

Au fait, mes 6 mois de vacances sont terminès et je suis contente d'être de nouveau parmi vous.

Au plaisir.
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[size=14]---- Bienvenue à toi... Tu étais partie en vacances? Où?
Bonne soirée à toi

Nous possédons un mobil home dans la somme et comme nous sommes à la retraite, on essaye d'en profiter un maximum.

Je te remercie pour ton message.

Passes une très bonne soirée.[/size][/align]

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Waou! C'est super ça... Et vous jalonnez la France alors?

Bonne soirée à toi!

Je crois qu'il y a plusieurs façons de faire le lapin a la moutarde.
la mienne:

une recette ancienne

faire dorer et cuire traditionnellement a la cocotte
réserver les découpes de lapin
déglacer au vin blanc et faire chauffer quelques minutes
ensuite badigeonner généreusement de moutarde les morceaux, disposer un a un dans un plat a four
ajouter de la crème dans la cocotte,des champignons de paris cuits ou en boite,du persil haché
verser sur le lapin
recouvrir d'une crépine de porc(voilette de porc)
et au four prechauffé 180 ° 20/30 mns
Bonne nuit a tous
marie