Ingrédients
Équivalences
- 20g de Beurre fermier
- 4 Cuisse(s) de lapin.
- 1 Echalote hachée.
- 2 Foies de lapin.
- 1 cuillère à soupe de Graisse d'oie.
- 3 cuillère à soupe de Moutarde forte de Dijon
- Poivre du moulin.
- Sel.
- 1 brin(s) de Thym frais.
- 15 cl de Vin blanc.
Bernard Loiseau parti trop tôt, un grand chef, un homme généreux - Les médias et "grand guide de bouf" devraient quand même être plus humains et ne pas avoir le droit d'avoir des jujements aussi durs (surtout que la cuisine et le gôut de chaque individu est unique et ne devrait être jugé par une poignée de dits: spécialistes) qui abattent suivant leurs désirs des hommes parfois bien fragiles et sensibles Suis désolée; mais votre copine Jacqueline est en colère aujourd'hui et triste aussi En hommage à bernard Loiseau une recette:
Le Lapin à la Moutarde
de Bernard Loiseau
de Bernard Loiseau
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
- 20 g de Beurre fermier
- 4 Cuisse(s) de lapin.
- 1 Echalote hachée.
- 2 Foies de lapin.
- 1 cuillère à soupe de Graisse d'oie.
- 3 cuillère à soupe de Moutarde forte de Dijon
- Poivre du moulin.- Sel.
- 1 brin(s) de Thym frais.
- 15 cl de Vin blanc.
Cuire le lapin :
Chauffer la graisse d'oie et 10 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faire revenir les cuisses de lapin à feu moyen pendant 10 min en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 C (th. 6-7).
Mélanger dans un bol 2 cuil. à soupe de moutarde et 2 cuil. à soupe de vin blanc. Lorsque les cuisses de lapin sont colorées, les retirer de la cocotte. Puis les badigeonner avec la moutarde mélangée au vin blanc à l'aide d'un pinceau. Les remettre ensuite dans la cocotte de cuisson et placer celle-ci dans le four préchauffé à 200 C (th. 7) durant 25 à 30 min.
Préparer la sauce :
Sortir la cocotte du four et retirer les cuisses de lapin Dégraisser la cocotte. Faire chauffer le reste de beurre(10 g) et y faire sauter les foies de lapin. Ajouter l'échalote ciselée et faire suer durant 1 min. Ôter l'un des 2 foies et le réserver. Déglacer la cocotte avec le reste de vin blanc. Puis ajouter 20 cl d'eau, le brin de thym, la moutarde restante et laisser réduire pour obtenir 20 cl de sauce.
Enlever le brin de thym et verser le contenu de la cocotte (y compris le foie) dans un bol blender (mixeur). Mixer durant 5 min pour bien lisser la sauce. Puis la passer au chinois étamine (passoire à tamis fln) en foulant avec une petite louche.
Dresser. Découper en escalope le foie réservé. Réchauffer les cuisses de lapin. Napper le fond d'un plat avec la sauce puis déposer dessus les cuisses de lapin et le foie.
Jaclyne
Oui c'est vrai qui pouvait mieux représenter la Bourgogne et sa gastronomie que Bernard Loiseau...