Lapin à la moutarde et endives caramélisées

Lapin à la moutarde et endives caramélisées

(recette trouvée sur internet, essayée et adoptée !!! de plus c'est la saison!)

pour 4 personnes environ

1 lapin
moutarde forte
8 belles endives
miel
graisse de canard
huile
beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre le lapin à cuire avec de la graisse de canard ou de l'huile pendant 1 heure par kilogs de viande.
De temps en temps arroser avec la graisse pour éviter le déssèchement.
A mi-cuisson badigeonner le lapin avec la moutarde avec un pinceau...sur toutes les faces et ajouter sel et poivre.
Baisser la chaleur à 150°.
Prenez les endives, retirez le fond et les effiler sur la longueur.

Un quart d' heure avant la fin de la cuisson du lapin:

Faire fondre dans une sauteuse une cuillère d'huile et un noix de beurre.
Ajouter les endives et faires sauter à feu vif sans brûler.
Une fois revenues, ajouter sel et poivre et 2 c a s de miel.
Continuer à remuer jusqu'a caramelisation complète des endives.
Une fois cuit découper le lapin et déglacer le jus du plat.
Dans un grand plat servir très chaud le lapin entouré des endives, accompagné de la sauce.
Bon appétit et joyeuses fêtes.