Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin en morceaux
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 10 cl de banyuls
- 2 tiges d'estragon
- Huile pour le plat
- Sel et poivre du moulin
LAPIN A LA MOUTARDE, SAUCE A L'ESTRAGON (4 pesonnes)
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- 1 lapin en morceaux
- 20 cl de crème fraîche épaisse + 1 c à soupe
- 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 10 cl de banyuls
- 2 tiges d'estragon
- Huile pour le plat
- Sel et poivre du moulin.
> Pr&chauffez le four thermostat 8 (240°C). Prélevez et ciselez les brins d'estragon. Fouettez 20 cl de crème avec la moutarde et une pincée de sel. Déposez les morceaux de lapin, bien à plat, dann un plat à gratin huilé. Nappez-les du mélange et faites-les dorer, 40 minutes, à four chaud. Réservez-les au chaud sur un plat de service.
> Déglacez les sucs de cuisson avec le banyuls en grattant bien le fond du plat. Versez la sauce dans un poêlon et portez-la à ébullition durant 2 minutes. Ajoutez-y le reste de crème, l'estragon et poivrez. Laissez réduire, 3 minutes, à feu très doux. Nappez-en les morceaux de lapin et servez sans attendre.
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- 1 lapin en morceaux
- 20 cl de crème fraîche épaisse + 1 c à soupe
- 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 10 cl de banyuls
- 2 tiges d'estragon
- Huile pour le plat
- Sel et poivre du moulin.
> Pr&chauffez le four thermostat 8 (240°C). Prélevez et ciselez les brins d'estragon. Fouettez 20 cl de crème avec la moutarde et une pincée de sel. Déposez les morceaux de lapin, bien à plat, dann un plat à gratin huilé. Nappez-les du mélange et faites-les dorer, 40 minutes, à four chaud. Réservez-les au chaud sur un plat de service.
> Déglacez les sucs de cuisson avec le banyuls en grattant bien le fond du plat. Versez la sauce dans un poêlon et portez-la à ébullition durant 2 minutes. Ajoutez-y le reste de crème, l'estragon et poivrez. Laissez réduire, 3 minutes, à feu très doux. Nappez-en les morceaux de lapin et servez sans attendre.