Lapin à la tomate fraîche et au basilic

Lapin à la tomate fraîche et au basilic

Bonjour !

Voilà de quoi était composé mon repas de midi :

Lapin à la tomate fraîche et au basilic accompagné d'une ratatouille et d'une purée de courgettes à l'huile d'olive...

Lapin...

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20
Pour 4 personnes :

1 lapin
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 kilo de tomates
1 gousse d'ail
1 douzaine de feuilles de basilic
sel, poivre moulu
1 petit bouquet garni

Faites dorer sur toutes leurs faces les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude. Pendant ce temps, plonger les tomates une minute dans l'eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez leur peau. Epépinez-les et hâchez grossièrement la chair.

Pelez l'oignon et émincez-le. Quand le lapin est doré, retirez-le et mettez à sa place les oignons. Laissez étuver puis mettez la pulpe des tomates, laissez cuire à découvert 20 mn. Ajouter le lapin, le sel, le poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Au moment de servir, ajoutez l'ail pressé et les feuilles de basilic hâchées sans les faire cuire dans la sauce tomate.

L'accompagner d'une ratatouille ou d'une purée de courgettes à l'huile d'olive.

Régalez-vous et bon appétit !