Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin
- 4 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 à 15 pruneaux
- raisins secs
- beurre ou huile
- 1 litre de bière (facultatif)
- branche de thym et une feuille de laurier
- cassonade (facultatif)
- sel et poivre
La recette du lapin à la tournaisienne
Ingrédients pour 4 personnes.
1 lapin
4 oignons
2 cuillères à soupe de farine
10 à 15 pruneaux
raisins secs
beurre ou huile
éventuellement 1 litre de bière
1 branche de thym et une feuille de laurier
cassonade (facultatif)
sel et poivre
Prenez le lapin, séparez-en les pattes et découpez le dos en 3 morceaux.
Faites chauffer la casserole (de préférence, utilisez un longue casserole ovale) avec du beurre et de l’huile et, au premier frémissement, déposez-y les morceaux et les faire revenir (brunir).
Retirez les morceaux et baissez légèrement le feu. Faites alors revenir les oignons émincés avant de jeter une grosse cuillerée de farine et de mélanger. Mouillez le tout (à l’eau ou avec un peu de bière). La vraie recette utilise de l’eau mais des variantes utilisent la bière!
Remettez ensuite les morceaux de lapin et ajoutez de l’eau (ou de la bière) jusqu’à recouvrir complètement les morceaux. Ajouter sel, poivre, thym, laurier.
Laissez tranquillement le liquide se réduire petit à petit. Remuez cependant régulièrement avec une cuillère en bois afin d’éviter que la viande n’attache au fond. Si nécessaire, remouillez à la bière. Le lapin peut mijoter quelques heures, il n’en sera que meilleur.
Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins secs (gonflés préalablement dans l’eau bouillante), éventuellement un peu de cassonade et mélangez
Le lapin à la tournaisienne est servi traditionnellement avec des pommes de terre à la vapeur (parfois des frites). Il sera accompagné de préférence de bière, pourquoi pas régionale.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 lapin
4 oignons
2 cuillères à soupe de farine
10 à 15 pruneaux
raisins secs
beurre ou huile
éventuellement 1 litre de bière
1 branche de thym et une feuille de laurier
cassonade (facultatif)
sel et poivre
Prenez le lapin, séparez-en les pattes et découpez le dos en 3 morceaux.
Faites chauffer la casserole (de préférence, utilisez un longue casserole ovale) avec du beurre et de l’huile et, au premier frémissement, déposez-y les morceaux et les faire revenir (brunir).
Retirez les morceaux et baissez légèrement le feu. Faites alors revenir les oignons émincés avant de jeter une grosse cuillerée de farine et de mélanger. Mouillez le tout (à l’eau ou avec un peu de bière). La vraie recette utilise de l’eau mais des variantes utilisent la bière!
Remettez ensuite les morceaux de lapin et ajoutez de l’eau (ou de la bière) jusqu’à recouvrir complètement les morceaux. Ajouter sel, poivre, thym, laurier.
Laissez tranquillement le liquide se réduire petit à petit. Remuez cependant régulièrement avec une cuillère en bois afin d’éviter que la viande n’attache au fond. Si nécessaire, remouillez à la bière. Le lapin peut mijoter quelques heures, il n’en sera que meilleur.
Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins secs (gonflés préalablement dans l’eau bouillante), éventuellement un peu de cassonade et mélangez
Le lapin à la tournaisienne est servi traditionnellement avec des pommes de terre à la vapeur (parfois des frites). Il sera accompagné de préférence de bière, pourquoi pas régionale.