Ingrédients
Équivalences
- un lapin
- deux ou trois gros oignons
- sel, poivre du moulin
- un peu de cassonade (facultatif)
- prunes sèches et raisins secs
- vinaigre
- thym, laurier
- beurre
- salade de blé
- oignons cuit au four avec la pelure mais épluchés par la suite
- pommes
- chicons
- choux rouge au vinaigre
- gros haricots
- assaisonnement
- pissenlit
- céleri-rave
- betterave rouge
- barbe de capucin
Bonjour 
Le lapin à la Tournaisienne ( l'on mange le lapin une semaine apret le nouvel ans )
La petite saucisse
Premier plat Elle est servie avec de la compote ou du chou cuit au saindoux et pas de saucisse à bâtons qui est certes un plat tournaisien mais que l'on ne sert pas ce jour là.
Le lapin à la Tournaisienne
Deuxième plat · un lapin · deux ou trois gros oignons · sel, poivre du moulin · un peu de cassonade (facultatif) · prunes sèches et raisins secs · vinaigre · thym, laurier · beurre
On fait roussir dans une casserole les morceaux de lapin et les oignons. On ajoute l'assaisonnement puis on arrose d'eau. Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière (même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine).
( Moi je mets de la bière ou du vin rouge c’est bien meilleur et au diable la tradition.)
Le lapin va mijoter ou mieux va guernoter doucement. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes.
La salade Tournaisienne
troisième plat · salade de blé · oignons cuit au four avec la pelure mais épluchés par la suite · pommes · chicons · choux rouge au vinaigre · gros haricots · assaisonnement · pissenlit · céleri-rave · betterave rouge · barbe de capucin.On ajoute l'assaisonnement et on fatigue la salade. Celle-ci se mange avec du mutieau ou du jambon.
La galette
Pour terminer, on sert la galette des rois avec la fève.
Et avec tous cha comme on dit à Tournai Une bonne pinte de bière. Ou deux
Le lapin à la Tournaisienne ( l'on mange le lapin une semaine apret le nouvel ans )
La petite saucisse
Premier plat Elle est servie avec de la compote ou du chou cuit au saindoux et pas de saucisse à bâtons qui est certes un plat tournaisien mais que l'on ne sert pas ce jour là.
Le lapin à la Tournaisienne
Deuxième plat · un lapin · deux ou trois gros oignons · sel, poivre du moulin · un peu de cassonade (facultatif) · prunes sèches et raisins secs · vinaigre · thym, laurier · beurre
On fait roussir dans une casserole les morceaux de lapin et les oignons. On ajoute l'assaisonnement puis on arrose d'eau. Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière (même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine).
( Moi je mets de la bière ou du vin rouge c’est bien meilleur et au diable la tradition.)
Le lapin va mijoter ou mieux va guernoter doucement. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes.
La salade Tournaisienne
troisième plat · salade de blé · oignons cuit au four avec la pelure mais épluchés par la suite · pommes · chicons · choux rouge au vinaigre · gros haricots · assaisonnement · pissenlit · céleri-rave · betterave rouge · barbe de capucin.On ajoute l'assaisonnement et on fatigue la salade. Celle-ci se mange avec du mutieau ou du jambon.
La galette
Pour terminer, on sert la galette des rois avec la fève.
Et avec tous cha comme on dit à Tournai Une bonne pinte de bière. Ou deux