Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin entier découpé (1,2 kg environ)
- 15 g de cacao amer en poudre
- 150 g de dés de lardons fumés
- 30 cl de vin blanc sec
- 250 g de petits oignons blancs
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 40 g d'échalote hachée
- 5 clous de girofle
- 15 cl de vinaigre de vin
- sel, poivre
Recette du Lapin au chocolat à la Catalane
Source : Picard
Prép. 45 mn - Cuisson 1 h
1 lapin entier découpé (1,2 kg environ) - 15 g de cacao amer en poudre - 150 g de dés de lardons fumés - 30 cl de vin blanc sec - 250 g de petits oignons blancs - 4 cuil. à soupe d'huile - 40 g d'échalote hachée - 5 clous de girofle - 15 cl de vinaigre de vin - sel, poivre
Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin 10 mn avec 2 cuil. à soupe d'huile. Les retourner à mi-cuisson. Ajouter les échalotes, remuer 2 mn puis verser vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante. Saler, poivrer, laissez cuire 10 mn à découvert et 30 min à couvert à petit feu
Pendant ce temps, dans une poêle avec le reste d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les lardons et laisser cuire 5 min. Ajouter 10 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 mn.
Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud. Verser dans le faitout, le mélange oignons et lardons. Laisser réduire 5 min à découvert à feu assez vif. Verser le cacao en poudre, rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
Pour 4 à 6 personnes
Source : Picard
Prép. 45 mn - Cuisson 1 h
1 lapin entier découpé (1,2 kg environ) - 15 g de cacao amer en poudre - 150 g de dés de lardons fumés - 30 cl de vin blanc sec - 250 g de petits oignons blancs - 4 cuil. à soupe d'huile - 40 g d'échalote hachée - 5 clous de girofle - 15 cl de vinaigre de vin - sel, poivre
Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin 10 mn avec 2 cuil. à soupe d'huile. Les retourner à mi-cuisson. Ajouter les échalotes, remuer 2 mn puis verser vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante. Saler, poivrer, laissez cuire 10 mn à découvert et 30 min à couvert à petit feu
Pendant ce temps, dans une poêle avec le reste d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les lardons et laisser cuire 5 min. Ajouter 10 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 mn.
Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud. Verser dans le faitout, le mélange oignons et lardons. Laisser réduire 5 min à découvert à feu assez vif. Verser le cacao en poudre, rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
Pour 4 à 6 personnes