Lapin au chocolat aux échalotes et clous de girofle

lapin au chocolat à la catalane
1 lapin de 1.2 kg découpé
150 g de dés de lardon fumés
250 g de petits oignons blancs (grelots)
40g d'échalote hachées
15 cl de vinaigre de vin
15 g de cacao amer en poudre
30 cl de vin blanc sec
4 cs d'huile
5 clous de girofle
sel &poivre

dans 1 faitout faire revenir les morceaux de lapin 10 min avec 2 cs d'huile, remuer à mi cuisson
ajouter échalotes, remuer 2 min, puis verser le vin , vinaigre, clous de girofle, et 25 cl eau bouillante
sel & poivre
cuire 10 min à découvert puis 30 min à couvert( petit feu)
dans une poele (pendant ce temps), faire dorer avec le reste d'huile, les oignons, ajouter les lardons, laisser cuire 5 min
ajouter 10 cl eau et poursuivre 5 min
retirer les morceaux de lapins et réserver au chaud
verser dans le faitout le mélange oignons lardons
laisser réduire 5 min à découvert à feu vif
verser le cacao
rectifier l'assaisonnement
servir avec des pommes vapeur...