Lapin au cidre aux champignons et crème fraîche
- 1 lapin
- 1 lbs (450 g; 2 casseaux) de champignons de Paris (petits champignons blancs)
- 1/8 lbs (50 g; 10 c.à thé) de lardons fumés
- 1/3 lbs (150 g; 5 oz) de beurre
- 2 c.à soupe (16 g) de farine
- 1 1/2 bouteille (1,125 L) de cidre brut
- 1 tasse (250 ml) de crème fraîche
- Sel et poivre
Lapin au cidre
1 lapin
1 lbs (450 g; 2 casseaux) de champignons de Paris (petits champignons blancs)
1/3 lbs (150 g; 5 oz) de lardons fumés
1/8 lbs (50 g; 10 c.à thé) de beurre
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 1/2 bouteille (1,125 L) de cidre brut
1 tasse (250 ml) de crème fraîche
1 bouquet garni (thym, persil et autres épices dans un coton fromage)
Sel et poivre, au goût
1. Couper le lapin en morceaux.
2. Laver et sécher les champignons; les couper en lamelles pas trop fines.
3. Chauffer le beurre dans une cocotte.
4. Rouler les morceaux de lapin dans la farine et faire dorer 10 minutes la cocotte avec les lardons en remuant souvent afin que ça n'attache pas.
5. Mouiller avec le cidre, bien mélanger et porter à ébullition.
6. Ajouter les champignons.
7. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
8. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
9. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
10. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes sans couvercle.
Les 15 dernières minutes peuvent être un peu allongées si le lapin n'est pas assez cuit ou si la sauce ne s'est pas assez épaissie.
La sauce va s'épaissir un peu en refroidissant si vous préparez votre plat à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à le réchauffer avec couvercle si la sauce est assz épaisse ou sans couvercle pour l'épaissir.
