salut a tous ,je suis allé au restaurant a la jonquera et j'ai mange un lapin extra avec des escargot mélangées ,si quelqu un connaît cette recette sa serais sympa de me la donne car je voudrait en refaire merci a tous 
Lapin aux escargots
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Recette
Lapin aux escargots au thym et à la farine
Ingrédients
Équivalences
- 1 lapereau dépouillé, vidé
- 5 cl d’huile
- Sel
- poivre
- 30 gr d’échalote
- 20 gr de farine
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond brun de gibier
- Thym / Laurier
- 2 douzaines de gros escargots en boîte
- 100 gr de beurre
- 20 gr d’amandes effilées
- 30 gr d’ail
- 100 gr de persil
ou encore,
Lapereau sauté aux escargots
. 1 lapereau dépouillé, vidé
. 5 cl d’huile
. Sel, poivre
. 30 gr d’échalote
. 20 gr de farine
. 1 dl de vin blanc
. 2 dl de fond brun de gibier
. Thym / Laurier
. 2 douzaines de gros escargots en boîte
. 100 gr de beurre
. 20 gr d’amandes effilées
. 30 gr d’ail
. 100 gr de persil.
Découper le lapin en 8 morceaux (2 cuisses, 2 morceaux de râble, 2 épaules, 2 morceaux de poitrine). Faire dorer les morceaux de lapin à l’huile. Saler, poivrer, ajouter l’échalote hachée, laisser étuver, saupoudrer avec la farine. Remuer. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le fond brun, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 35 minutes. Egoutter, rincer, sécher les escargots. Les faire revenir rapidement au beurre dans une poêle. Ajouter les amandes. Dès qu’elles sont dorées, ajouter l’ail et le persil hachés. Dresser le lapin dans un plat de service. Ajouter les escargots dessus quand le beurre est mousseux. Servir immédiatement.
Lapereau sauté aux escargots
. 1 lapereau dépouillé, vidé
. 5 cl d’huile
. Sel, poivre
. 30 gr d’échalote
. 20 gr de farine
. 1 dl de vin blanc
. 2 dl de fond brun de gibier
. Thym / Laurier
. 2 douzaines de gros escargots en boîte
. 100 gr de beurre
. 20 gr d’amandes effilées
. 30 gr d’ail
. 100 gr de persil.
Découper le lapin en 8 morceaux (2 cuisses, 2 morceaux de râble, 2 épaules, 2 morceaux de poitrine). Faire dorer les morceaux de lapin à l’huile. Saler, poivrer, ajouter l’échalote hachée, laisser étuver, saupoudrer avec la farine. Remuer. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le fond brun, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 35 minutes. Egoutter, rincer, sécher les escargots. Les faire revenir rapidement au beurre dans une poêle. Ajouter les amandes. Dès qu’elles sont dorées, ajouter l’ail et le persil hachés. Dresser le lapin dans un plat de service. Ajouter les escargots dessus quand le beurre est mousseux. Servir immédiatement.
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