Lapin aux fèves et menthe

J'achète des fèves surgelées...

Lapin aux fèves

1 lapin
2 oignons
2 échalotes
de la menthe
1 verre de vin blanc sec
200 g de fèves (surgelées)
1 c à café d'huile
1 laitue
sel et poivre

pelez et émincez oignons et échalotes
Faites les revenir ds l'huile
Ajoutez les morceaux de lapin que vous faites dorer
Salez et poivrez
versez le vin blanc
Ajoutez la laitue lavée et coupée en lanières, ainsi que la menthe
salez et poivrez à nouveau
Couvrez et cuisez 50 minutes à feu doux

Cuisez les fèves surgelés ds l'eau bouillante
Passez les sous l'eau froide et égouttez les
Ajoutez les au lapin à mi cuisson
Au moment de servir saupoudrez le lapin d'un peu de menthe

On peut remplacer le vin par du bouillon de volaille et l'ajouter au cours de la cuisson si le liquide s'évapore trop rapidement.

Personnellement je remplacerai la menthe par d'autres herbes (thym, sarriette)

Claude