Lapin aux Pruneaux au Vin Rouge

LAPIN AUX PRUNEAUX

1kg 500 lapin - 150 grs de lard non fumé - 500grs
de pruneaux - 50grs de beurre - 1 carotte -60grs
d'oignon- 1 litre de vin rouge- thym- laurier- sel
poivre. 2 c à soupe de farine.

Laver les pruneaux et les faire
tremper 24 heures à l'avance.

A FAIRE LA VEILLE :

Découper le lapin en morceaux et les placer dans une
terrine avec la carotte coupée en rondelles et
les épices.
Couvrir le tout avec le vin.
Le lapin doit être complètement recouvert.
Laisser mariner.

LENDEMAIN :

Faire revenir dans une cocotte ( celle où l'on a fait
chauffer le beurre) les oignons émincés et le
lard coupé en petits morceaux.
Essuyer les morceaux de lapin et les faire revenir dans la
cocotte aprés avoir retiré lardons et oignons.
Lorsque la viande est bien dorée, remettre le
lard et les oignons.
Saupoudrer avec la farine et bien remuer le tout puis mouiller avec le jus
de marinade filtrée, saler et poivrer puis ajouter
les pruneaux égouttés.
Couvrir et laisser cuire une demi heure à la cocotte minute ( ou 1 heure en mijotage )

Ce plat peut se faire entièrement la veille .