Lapin aux pruneaux et bière

LAPIN AUX PRUNEAUX
Pour 3 à 4 personnes
- 1 lapin
- 40 g de beurre
- 100g de lard fumé en lardons
- 6 à 8 oignons grelots (sinon 1 oignon en morceaux)
- 15 g de farine
- 2 carottes
- 75g de raisins secs
- sel poivre
- 75g de pruneaux dénoyautés
- 1/2 litre de bière

- Laver et faire gonfler les raisins et pruneaux dans de l'eau tiède
- Découper le lapin en morceaux (en le désarticulant)
- Faire revenir (dans une cocotte ou un faitout), à feu doux, les lardons avec 15g de beurre
- les mettre dans une assiette avec de l'essuie tout
- Dans leur graisse faire dorer le lapin (toujours à feu doux).
- le mettre dans une assiette avec de l'essuie tout
- faire dorer les oignons (ou l'oignon en morceaux) et les carottes coupées en rondelles
- les mettre sur une assiette avec l'essuie tout
- vider la cocotte de son gras (surtout ne pas enlever ce qui reste accroché au fond de la cocotte)
- Remettre les lardons, le lapin, les oignons et les carottes
- Mouiller avec la bière
- Saler et poivrer (attention au sel des lardons)
- Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux 30 mn
- Ajouter les raisins et pruneaux égouttés
- Couvrir et faire cuire 30 mn de plus

10 minutes avant de servir:
- Mélanger l5g de beurre, 15g de farine (beurre manié)
- retirer le lapin et le reste de la cocotte
sauf la sauce
- mélanger le beurre manié à la sauce en fouettant bien jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
- verser la sauce sur le lapin ou dans une saucière

MEL