Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin de garenne
- 250grs de blanc poulet
- 250gr de chair à saucisse
- 4 gousses d’ail
- 5cl d’armagnac
- 2 Echalotes
- Huile d’olive
- 350grs de Champignons des bois
- 1 crépine de porc
- 1kg200 environ de légumes racines ( carottes , panais , salsifis et cerfeuil tubéreux)
- Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge , sarriette)
- Coriandre en grains
- 200grs de raisins secs
Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne
Ingrédients (pour 6/8 personnes )
1 lapin de garenne
250grs de blanc poulet
250gr de chair à saucisse
4 gousses d’ail
5cl d’armagnac
2Echalotes
Huile d’olive
350grs de Champignons des bois
1 crépine de porc
1kg200 environ de légumes racines( carottes , panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)
Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge , sarriette )
Coriandre en grains
Raisins secs 200grs (ou airelles )
Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d’un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .
Eplucher les légumes , les laver , les couper en gros dés .
Hacher les herbes , et nettoyer les champignons
Dans un récipient mettre de l’eau 25gr de sucre , les raisins secs et cuire doucement jusqu’à épaississement .Réserver .
Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre , avec 1 verre d’eau ++1c/s de sucre , y verser les légumes et cuire jusqu’à évaporation du liquide . Réserver .
Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .
Assaisonner au goût .Réserver .
A part faire revenir le poulet en dés, le foie du lapin et la chair à saucisse avec ail et échalotes , assaisonner avec sel , coriandre .Laisser refroidir , puis
Hacher et ajouter le mélange champignons/herbes.
Farcir le lapin de façon à le reconstituer du mieux possible..pour cela refermer les chairs en faisant qques points de couture , entourez le d’une crépine qui finira de tenir le tout ! Prendre une grde cocotte ovale ou rectangulaire, Faire revenir le lapin à feu vif de toute part
dans huile d’olive , ail en chemise et échalotes . Au bout de 10mn environ , saler et .Ajouter qques grains de coriandre (ou 1 pincée de moulue ..) et couvrir avec le champagne .Enfourner et cuire à couvert four à 180° pendant 40mn découvrir à mi cuisson pour laisser évaporer et épaissir la sauce y ajouter les raisins secs cuits dans leur sauce , 2c/s de crème fraîche 15% , mélanger et disposer les légumes tout autour du lapin pour qu’ils terminent leur cuisson dans la sauce .Rectifier l’assaisonnement .voilà ! ! A vos casseroles ! !
Perso ! je cuis à part des p. de terre entières dans leur peau au four enveloppées de papier alu .Une fois cuites , je les sers partagées en deux et garnies de crème fraîche / ciboulette /sel et poivre
Ingrédients (pour 6/8 personnes )
1 lapin de garenne
250grs de blanc poulet
250gr de chair à saucisse
4 gousses d’ail
5cl d’armagnac
2Echalotes
Huile d’olive
350grs de Champignons des bois
1 crépine de porc
1kg200 environ de légumes racines( carottes , panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)
Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge , sarriette )
Coriandre en grains
Raisins secs 200grs (ou airelles )
Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d’un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .
Eplucher les légumes , les laver , les couper en gros dés .
Hacher les herbes , et nettoyer les champignons
Dans un récipient mettre de l’eau 25gr de sucre , les raisins secs et cuire doucement jusqu’à épaississement .Réserver .
Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre , avec 1 verre d’eau ++1c/s de sucre , y verser les légumes et cuire jusqu’à évaporation du liquide . Réserver .
Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .
Assaisonner au goût .Réserver .
A part faire revenir le poulet en dés, le foie du lapin et la chair à saucisse avec ail et échalotes , assaisonner avec sel , coriandre .Laisser refroidir , puis
Hacher et ajouter le mélange champignons/herbes.
Farcir le lapin de façon à le reconstituer du mieux possible..pour cela refermer les chairs en faisant qques points de couture , entourez le d’une crépine qui finira de tenir le tout ! Prendre une grde cocotte ovale ou rectangulaire, Faire revenir le lapin à feu vif de toute part
dans huile d’olive , ail en chemise et échalotes . Au bout de 10mn environ , saler et .Ajouter qques grains de coriandre (ou 1 pincée de moulue ..) et couvrir avec le champagne .Enfourner et cuire à couvert four à 180° pendant 40mn découvrir à mi cuisson pour laisser évaporer et épaissir la sauce y ajouter les raisins secs cuits dans leur sauce , 2c/s de crème fraîche 15% , mélanger et disposer les légumes tout autour du lapin pour qu’ils terminent leur cuisson dans la sauce .Rectifier l’assaisonnement .voilà ! ! A vos casseroles ! !
Perso ! je cuis à part des p. de terre entières dans leur peau au four enveloppées de papier alu .Une fois cuites , je les sers partagées en deux et garnies de crème fraîche / ciboulette /sel et poivre