Lapin en casserole aux tomates et oignon

Une recette de

Ingrédients :

1 gros lapin .
2,5 dl. à 3 dl de vinaigre.
Céleri rave.
3 branches de persil.
450 gr. oignon.
Farine.
12o gr. de beurre.
2 à3 cuillères a soupe d'huile d'olive d'olive.
2 cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne.
3 feuilles de laurier.
1 bouquet de persil haché finemen.t
1 boîte de tomates pelées + coulis de tomate.
1 bout vin rouge.
1 bout vin blanc sec.
4 dl. eau.
Sel et poivre du moulin.

Faire ou couper le lapin en morceaux

Mélanger eau et vinaigre, ajouter le céleri rave coupé en des, émincer les racines de persil propres, ainsi que poivre et sel, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mettre au froid cette marinade. Poser le lapin durant au moins 4 h. Couper la moitié de l'oignon en tranches et hacher le reste.

Sorter les morceaux de lapin de la marinade et essuyer avec du papier absorbant. Passer les morceaux à la farine et les secouer pour enlever le surplus de farine.

Faire chauffer huile et le beurre dans une casserole et revenir rapidement les morceaux de lapin sur toute ses faces, retirer avec une spatule . retirer la casserole du feu et laisser refroidir la graisse de cuisson.

Faire préchauffer votre four à environ 160°

Mélanger la première moitié de l'oignon haché - la moutarde - le laurier et la moitié du persil haché dans la graisse de cuisson, poser les morceaux du counet sur le mélange d'oignon. Couvrir avec les tranches d'oignon et les morceaux de tomates pelées avec leur liquide.

Verser les vins avec le coulis de tomates et couvrir totalement les morceaux de lapin avec cet amalgame.

Si nécessaire, ajouter de l'eau.

Couvrir la casserole et mettre au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que le trotteur soit bien cuit.

Mettre la bête dans un plat et parsemer avec le restant de persil.

Bon appetit