Ingrédients
Équivalences
- 2 noix de beurre
- 200 gr de lard maigre de poitrine coupé en dés
- 15 tout petits oignons
- 200gr de champignons de Paris
- un très forte cuillèrée de farine
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 verre et demi de bouillon
- bouquet garni, et 3 gousses d'ail
Lapin en gibelotte!
Proportions
our 1 lapin pesant environ 2 kg,2 noix de beurre,200 gr de lard maigre de poitrine coupé en dés;15 tout petits oignons;200gr de champignons de Paris;une très forte cuillèrée de farine;1/2 litre de vin blanc;1verre et demi de bouillon;bouquet garni, et 3 gousses d'ail.
Chauffez le beurre dans un sautoir ou une bonne cocotte de préférence en fonte.Faites y colorer doucement les lardons et oignons.Enlevez-les pour faire dorer le lapin,coupé en morceaux,et assaisonnés de sel.Saupoudrez-les de farine;ayant légèrement roussi,ajoutez ensuite vin,bouillon,sel,poivre,remuez,mettez bouquet garni et ail écrasé. Couvrez d'un papier beurré,à même les morceaux,et du couvercle.
Maintenez une ébullition douce,au four si possible,une bonne demi-heure.Ajoutez alors les lardons et oignons déja colorés et les champignons coupés en deux ou trois.Continuez la cuisson pendant encore une bonne demi-heure.Dégraissez,bien avant de servir.A volonté vous pouvez remplacer les champignons par des pommes de terre de la grosseur d'une noix,ajoutez en même temps que lardons et oignons.
Bon appétit!
Proportions
our 1 lapin pesant environ 2 kg,2 noix de beurre,200 gr de lard maigre de poitrine coupé en dés;15 tout petits oignons;200gr de champignons de Paris;une très forte cuillèrée de farine;1/2 litre de vin blanc;1verre et demi de bouillon;bouquet garni, et 3 gousses d'ail.Chauffez le beurre dans un sautoir ou une bonne cocotte de préférence en fonte.Faites y colorer doucement les lardons et oignons.Enlevez-les pour faire dorer le lapin,coupé en morceaux,et assaisonnés de sel.Saupoudrez-les de farine;ayant légèrement roussi,ajoutez ensuite vin,bouillon,sel,poivre,remuez,mettez bouquet garni et ail écrasé. Couvrez d'un papier beurré,à même les morceaux,et du couvercle.
Maintenez une ébullition douce,au four si possible,une bonne demi-heure.Ajoutez alors les lardons et oignons déja colorés et les champignons coupés en deux ou trois.Continuez la cuisson pendant encore une bonne demi-heure.Dégraissez,bien avant de servir.A volonté vous pouvez remplacer les champignons par des pommes de terre de la grosseur d'une noix,ajoutez en même temps que lardons et oignons.
Bon appétit!