Ingrédients
Équivalences
- 2 noix de beurre
- 200 gr; de lard maigre de poitrine coupé en dés
- 15 tout petits oignons
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 très forte cuillèrée de farine
- 1 /2 litre de vin blanc
- 1 verre et demi de bouillon
- bouquet garni
- 1 gousse d'ail
Lapin en gibelotte!
Proportions: pour 1 lapin pesant environ 2 kg.
2 noix de beurre,
200 gr; de lard maigre de poitrine coupé en dés;
15 tout petits oignons
200 gr de champignons de Paris
1 très forte cuillèrée de farine
1 /2 litre de vin blanc
1 verre et demi de bouillon
bouquet garni,
1 gousse d'ail
Chauffez le beurre dans une sauteuse ou une bonne cocotte de fonte
Faites -y doucement colorer lardons et oignons.Enlevez-les pour faire
dorer le lapin,coupé en morceaux,assaisonnés de sel.Saupoudrez-les
de farine;ayant légérement roussi,ajoutez vin,bouillon,sel,poivre;
remuez; mettez bouquet garni et ail écrasé.Couvrez d'un papier
beurré,à même les morceaux,et du couvercle.Maintenez une ébullition
douce,au four si possible,une bonne demi-heure.Ajoutez alors lardons
et oignons déja colorés et les champignons coupés en deux ou trois.
Continuez la cuisson pendant encore une bonne demi-heure.Dégraissez bien avant de servir. A volonté,on remplace les champignons par des pommes de terre de la grosseur d'une noix,ajoutées
en même temps que lardons et oignons/
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
Proportions: pour 1 lapin pesant environ 2 kg.
2 noix de beurre,
200 gr; de lard maigre de poitrine coupé en dés;
15 tout petits oignons
200 gr de champignons de Paris
1 très forte cuillèrée de farine
1 /2 litre de vin blanc
1 verre et demi de bouillon
bouquet garni,
1 gousse d'ail
Chauffez le beurre dans une sauteuse ou une bonne cocotte de fonte
Faites -y doucement colorer lardons et oignons.Enlevez-les pour faire
dorer le lapin,coupé en morceaux,assaisonnés de sel.Saupoudrez-les
de farine;ayant légérement roussi,ajoutez vin,bouillon,sel,poivre;
remuez; mettez bouquet garni et ail écrasé.Couvrez d'un papier
beurré,à même les morceaux,et du couvercle.Maintenez une ébullition
douce,au four si possible,une bonne demi-heure.Ajoutez alors lardons
et oignons déja colorés et les champignons coupés en deux ou trois.
Continuez la cuisson pendant encore une bonne demi-heure.Dégraissez bien avant de servir. A volonté,on remplace les champignons par des pommes de terre de la grosseur d'une noix,ajoutées
en même temps que lardons et oignons/
Bonne journée et bon forum. Elsa 37