Lapin farci aux échalotes et au foie

lapin farci

(source:ISaveurs)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 branche(s) de Basilic
- 20 g de Beurre
- 25 cl de Bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni
- 2 Carotte(s)
- 2 Echalote(s)
- 1 pincée(s) de Fleurs de serpolet en poudre
- 1 Foie(s) de lapin
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1,5 kg de Lapin(s)
- 100 g de Lard
- 2 Oignon(s)
- 1 brin(s) de Persil
- 100 g de Veau maigre
- 20 cl de Vin blanc

Pelez les échalotes et l'ail. Lavez persil et basilic. Pelez et émincez les oignons et les carottes.
Hachez le foie d'un lapin avec le veau maigre, la moitié du lard, la gousse d'ail, les échalotes, le serpolet en poudre, le persil et le basilic. Salez et poivrez.
Farcissez le lapin de cette préparation et cousez l'ouverture. Bardez de lard.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites-y dorer les oignons et les carottes. Réservez.
Faites dorer le lapin sur toutes ses faces. Couvrez le fond de la cocotte d'oignons et de carottes. Déposez dessus le lapin.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 heure.
Déglacez avec du vin blanc et vérifiez l'assaisonnement.

A bientôt !