Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin d’environ 1,3 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Quelques baies de
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de vin rouge assez corsé (bordeaux ou bourgogne)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
- 1 boîte de champignon de Paris entiers
- Persil
LE LAPIN MARINE AU VIN ROUGE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin d’environ 1,3 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Quelques baies de
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de vin rouge assez corsé (bordeaux ou bourgogne)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
- 1 boîte de champignon de Paris entiers
- Persil
Préparation :
1° Préparer 2 à 3 jours avant une marinade avec l’oignon couper en rondelles, la gousse d’ail coupée en 2 et dégermée, les clous de girofle, le laurier, le thym, le piment, quelques grains de poivre noir et un peu de sel. Ajouter le vin rouge et le lapin couper en morceaux (avec la tête). La marinade doit recouvrir la viande, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’eau (car trop de vin rend le plat trop acide).
Terminer en versant un bon filet d’huile sur l’ensemble ce qui évite l’oxydation de la marinade. Réserver au réfrigérateur en tournant chaque jour les morceaux de lapin.
2° Pour la cuisson, sortir les morceaux de lapin de la marinade, égoutter. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans le restant d'huile, puis saisir à feu vif le lapin. Singer l’ensemble avec la farine, puis mouiller avec la marinade qu’on aura passée dans un chinois pour ne garder que le jus.
3° Laisser cuire environ 45mn à petit feu. Tourner de temps en temps et au besoin rajouter un peu de bouillon (ou de l’eau).
4° En fin de cuisson, égoutter les champignons et rincer les sous l’eau claire. Ajouter les à la préparation, saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.
5° Vérifier l’assaisonnement et verser le tout dans un plat de service. Parsemer de persil haché.
Servir ce plat accompagné de nouilles ou de croquettes . Accompagner ce plat du même vin utilisé pour la marinade.
Si vous êtes pressé, vous pouvez faire chauffer la marinade avant de la verser sur les morceaux de lapin. Dans ce cas 24 heures de marinade suffisent.
Bon appétit à tous.
Cuistot 72
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin d’environ 1,3 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Quelques baies de
- 2 petits piments séchés
- ½ litre de vin rouge assez corsé (bordeaux ou bourgogne)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 5g de farine
- 1 boîte de champignon de Paris entiers
- Persil
Préparation :
1° Préparer 2 à 3 jours avant une marinade avec l’oignon couper en rondelles, la gousse d’ail coupée en 2 et dégermée, les clous de girofle, le laurier, le thym, le piment, quelques grains de poivre noir et un peu de sel. Ajouter le vin rouge et le lapin couper en morceaux (avec la tête). La marinade doit recouvrir la viande, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’eau (car trop de vin rend le plat trop acide).
Terminer en versant un bon filet d’huile sur l’ensemble ce qui évite l’oxydation de la marinade. Réserver au réfrigérateur en tournant chaque jour les morceaux de lapin.
2° Pour la cuisson, sortir les morceaux de lapin de la marinade, égoutter. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre dans le restant d'huile, puis saisir à feu vif le lapin. Singer l’ensemble avec la farine, puis mouiller avec la marinade qu’on aura passée dans un chinois pour ne garder que le jus.
3° Laisser cuire environ 45mn à petit feu. Tourner de temps en temps et au besoin rajouter un peu de bouillon (ou de l’eau).
4° En fin de cuisson, égoutter les champignons et rincer les sous l’eau claire. Ajouter les à la préparation, saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.
5° Vérifier l’assaisonnement et verser le tout dans un plat de service. Parsemer de persil haché.
Servir ce plat accompagné de nouilles ou de croquettes . Accompagner ce plat du même vin utilisé pour la marinade.
Si vous êtes pressé, vous pouvez faire chauffer la marinade avant de la verser sur les morceaux de lapin. Dans ce cas 24 heures de marinade suffisent.
Bon appétit à tous.
Cuistot 72